Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002

Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002.

В учебном пособии освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации по интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания а откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве. Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки. Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков» рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолелтическая оценка мясной продукции. Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов. Книга предназначена как для специалистов крупных сельхозпредприятий, так и для студентов средних специальных учебных заведений.




ВВЕДЕНИЕ.

Рациональная норма, в соответствии с научно обоснованным питанием предусматривает потребление человеком 82 кг мяса в год, из них — 32 кг (39 %) говядины, 28 кг (34 %) свинины, 4 кг (5 %) баранины, 16 кг (20 %) птицы и 2 кг (2 %) мяса прочих видов. В последние 30 лет идет обсуждение проблемы резкого увеличения производства мяса за счет говядины или ускоренного развития свиноводства и птицеводства. Оба варианта приемлемы, но наращивание производства свинины и мяса птицы требует значительно больше концентрированных (зерновых) кормов (до 90-99 %). Увеличение же объемов производства говядины обусловлено большими возможностями использования грубых, сочных и пастбищных кормов, отходов пищевой промышленности и минимальных затрат концентратов (в среднем 20 %). В связи с этим принято целесообразным максимально обеспечивать производство говядины, поддерживая оптимальные темпы развития свиноводства и птицеводства с целью ликвидации недостатка мяса в питании населения.

СОДЕРЖАНИЕ.

введение.
1. Почему мясо крупного рогатого скота называют говядиной?
2. Роль и значение говядины в питании людей.
3. Как давно одомашнен крупный рогатый скот?
4. Есть ли сородичи у крупного рогатого скота?
5. Велика ли численность крупного рогатого скота в мире и в нашей стране?
6. Причины сокращения поголовья скота в нашей стране и пути выхода из кризиса.
7. Сколько говядины производят в мире и в нашей стране?
8. Велики ли биологические лимиты продуктивных качеств у крупного рогатого скота?
9. Какие породы скота районированы и перспективны для производства говядины.
10. Технология производства говядины.
11. Перспективы производства говядины и развития мясного скотоводства.
12. Предприятия по переработке скота на мясо.
13. Порядок приемки скота.
14. Продукты переработки скота.
15. Убой скота и разделка туш.
16. Хранение говядины.
17. Технология производства колбас.
18. Рецептура приготовления колбас.
19. Говяжьи полуфабрикаты.
20. Рецептура и способы приготовления шашлыка из говядины.
21. Технология приготовления порционных блюд из говядины.
22. Органолептическая оценка мясной продукции скота.
23. Полезные советы по улучшению мяса и мясопродуктов.
Список рекомендуемой литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Зеленков :: Плахов :: Зеленков :: 2002 :: производство :: технологи :: хранение :: переработка :: говядина