Книга впервые обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также накопленный практический опыт внедрения разработанной ими технологии производства кваса, результаты работы фирм, связанных с производством кваса (поставка сырья, оборудования, вспомогательных материалов и др.). Книга будет полезна руководителям, технологам, менеджерам по производству, сотрудникам производственных лабораторий предприятий по производству кваса, поставщикам оборудования, сырья, вспомогательных материалов, а также студентам и преподавателям профильных учебных заведений. Авторы благодарят всех коллег, оказавшим им помощь в написании и оформлении книги.
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
Согласно ГОСТ Р 53094 «Квасы. Общие технические условия» (203) квасное сусло может быть приготовлено из зернового, фруктово-ягодного, овощного, пряно-ароматического и другого растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, меда и других натуральных сахаросодержащих веществ, пищевых добавок, кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов. Использование синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов не допускается.
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1.ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 2.МИКРООРГАНИЗМЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСОВ.
ГЛАВА 4.АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 5.РЕАЛИЗАЦИЯ РАЗЛИВНОГО КВАСА.
ГЛАВА 6.БИОЛОГИЧЕСКАЯ СТОЙКОСТЬ КВАСА И ПУТИ ЕЕ ДОСТИЖЕНИЯ.
ГЛАВА 7.СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ ХЛЕБНЫХ КВАСОВ.
ЛИТЕРАТУРА.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Современные аспекты производства кваса, Исаева В.С., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Исаева :: квас :: технология :: пищевые продукты
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология сыроделия, Погожева Н.Н., 2007
- Технология мяса и мясных продуктов, книга 1, Общая технология мяса, Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., 2009
- Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока, Голубева Л.В., Пономарев А.Н., 2004
- Технология функциональных продуктов питания, учебное пособие для СПО, Донченко Л.В., 2019
Предыдущие статьи:
- Технология производства, хранения и переработки говядины, Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков A.П., 2002
- Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении, Меледина Т.В., 2003
- Оценка качества и безопасности молочного сырья, учебное пособие, Хромова Л.Г., 2019
- Технология переработки продукции растениеводства, учебник, Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Калашникова С.В., 2016