пищевые продукты

Технология производства соленой рыбы, Долганова Н.В., 2018.
 
   В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленой рыбной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также для слушателей системы повышения квалификации специалистов — инженерно-технических работников, связанных с обработкой рыбы.

Русский метод производства сливочного масла, Вышемирский Ф.А., 2021.
 
   В книге изложены материалы авторского исследования по разработке и развитию в нашей стране нового метода производства сливочного масла — преобразованием высокожирных сливок, который в мире называют русским методом. Его отличительные особенности — оперативность и доступность производственного процесса (практически рабочая смена), компактность и хорошее использование компонентов сырья (сливок), предпочтительные — состав, пищевая и биологическая ценности, хранимоспособность вырабатываемого сливочного масла, оригинальный (приятный) вкусовой букет, разнообразие ассортимента. Аргументированные доказательства вышеизложенных обобщений, поданным российских исследователей, составляют основу монографии.
Издание предназначено для специалистов молочной промышленности, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, научных работников, а также для студентов-молочников и всех любознательных граждан.

Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2005.
      
   В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.
Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».

Инженерия пивоваренного солода, Федоренко Б.Н., 2004.
      
   Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного солода.
Книга предназначена для специалистов промышленных предприятий, НИИ и КБ пивобезалкогольной и зерноперерабатывающей отраслей промышленности. Как учебно-справочное пособие она может быть полезна студентам старших курсов, специализирующимся в области солодовенной и пивоваренной инженерии.

Переработка птицы, Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г., 1990.
     
   В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции.
Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и ВР.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

Крупы России, Монография, Зверев С.В., Васильев А.С., Фаринюк Ю.Т., 2023.

   В монографии рассмотрены классификационные, хозяйственные и агробиологические характеристики сырья (крупяных культур) используемого в крупяном производстве. Дан анализ технологических процессов, свойственных процессно-аппаратным схемам, применяемым в крупяной промышленности, и нормативной документации, распространяющейся непосредственно на выпускаемые на территории Российской Федерации виды круп. Отдельные разделы посвящены инновационным направлениям развития крупяной промышленности (искусственные и комбинированные крупы), а также анализу участия крупяной продукции в формировании структуры адекватного питания.
Монография предназначена для научных и практических работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений. Может быть использована в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Агрономия», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья».

Производство мыла, Товбин И.М., Залиопо М.Н., Журавлев А.М., 1976.

   Как химический продукт мыло представляет собой относительно сложное соединение жирных кислот со щелочами. По своему строению оно относится к классу солей.
В обиходе мылами называют натриевые и калиевые соли жирных кислот, водные растворы которых обладают моющими свойствами. Соли других металлов в воде не растворяются и моющими свойствами не обладают.
В зависимости от назначения мыло разделяют на следующие основные виды: хозяйственное, предназначенное для мытья, стирки, чистки и других бытовых целей; туалетное, используемое для ухода за телом; промышленное, применяемое в различных отраслях народного хозяйства.

Оборудование предприятий молочной промышленности, Золотин Ю.П., Фреиклах М.Б., Лашутина Н.Г., 1985.
 
   В учебнике описывается технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, даются основы холодильной техники.
В первом разделе приведено оборудование применяемое на подготовительных стадиях переработки молока, емкости для транспортировки и длительного хранения, насосы и трубопроводы, а также устройство и работа технологического оборудования, используемого при выработке молочных продуктов.
Описываются устройства, работа и основные расчеты оборудования для механической и тепловой обработки молока и молочных продуктов, оборудование, применяемое для выработка отдельных видов молочных продуктов, в также машины, предназначенные для подготовки продуктов к реализации.    
Кратко излагаются основные правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Во втором разделе описываются основы холодильной техники.
Для учащихся техникумов молочной промышленности.