ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.
Мясные консервы (мясные и мясорастительные) вырабатывают из разнообразного сырья, которое условно подразделяют на основное и вспомогательное. К основному сырью относят мясо (говядину, свинину, баранину, конину, оленину, кроличье мясо, мясо домашней птицы), субпродукты, кровь, животные жиры, яйца и яйцепродукты. В качестве вспомогательного сырья используют крупы, бобовые, овощи, макаронные изделия, мучные изделия (крахмал, мука), растительные жиры, посолочные ингредиенты (соль, сахар, нитрит натрия, аскорбинат натрия), пряности.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА.
Мясо — туша и часть туши, полученное от убоя скота, представляющее совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее ) тканей. Содержащиеся в нем пищевые вещества, к которым относятся белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, дают представление о пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов. Пищевая ценность характеризуется энергетической ценностью продукта, содержанием в нем основных веществ (химическим составом) И его вкусовыми достоинствами (органолептикой).
Энергетическая ценность продукта характеризует ту долю энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и использования для обеспечения физиологических функций организма.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие
Глава 1. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов
Глава 2. Классификация мясных консервов и схемы их производства
Глава 3. Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов для консервирования
Глава 4. Порционирование я закатка
Глава 5. Стерилизация консервов
Глава 6. Сортировка, упаковка, хранение консервов
Глава 7. Пастеризованные консервы
Глава 8. Консервы для детского и диетического питания
Глава 9. Производство мясных концентратов
Глава 10. Жестянобаночное производство
Глава 11. Технохимический я бактериологический контроль консервов
Глава 12. Санитарные требования и общие правила техники безопасности для мясоконсервных предприятий
Приложения
Список рекомендуемой литературы
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология и оборудование мясоконсервного производства, Рогов И.А., Жаринов А.И., 1978 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Технология :: оборудование :: мясо :: консервы :: производство :: Рогов :: Жаринов :: 1978
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология функциональных продуктов, Технология функциональных кисломолочных продуктов, курс лекций, Варивода А., Овчарова Г., 2013
- Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006
- Технология пищевых производств, Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М., 1999
- Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства, Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П., 1983
Предыдущие статьи:
- Технология и оборудование для производства мороженого, Оленев Ю.А., 2001
- Холодильная технология пищевых продуктов, часть 3, Кулакова В.Е., 2011
- Технология переработки плодов и ягод, Скрипников Ю.Г., 1988
- Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010