Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010.

  Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты.
Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.




Использование биологически активных добавок.
В отличие от обогащения (фортификации) пищевых продуктов, когда добавляемые нутриенты вносят в традиционное продовольственное сырье или готовые пищевые продукты, «добавление» (supplementation) подразумевает использование специально разработанных биологически активных добавок, обеспечивающих дополнительное потребление соответствующих нутриентов в строго дозируемых количествах.

Если традиционные подходы к обогащению продовольственного сырья и пищевых продуктов, адресованы всему населению в целом, то биологически активные добавки могут быть использованы для быстрого улучшения пищевого статуса отдельных целевых групп.

Что касается влияния этих добавок на особо уязвимые группы населения (на детей и женщин детородного возраста в развивающихся странах), их важная роль в преодолении имеющихся дефицитов нутриентов общепризнана. Тем не менее продолжаются дискуссии о целесообразности использования таких добавок в подобных целях, поскольку такой подход не способствует формированию правильных навыков в области полноценного питания.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, Оттавей П.Б., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Оттавей