Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.

Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г.

Фрагмент из книги.
Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности.
Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка — финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура — рухнет как колосс на глиняных ногах.




КЛАССИФИКАЦИЯ — ОСНОВА ТЕХНИЧЕСКОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ.
В основу классификации прошлых лет были положены технологические приемы, применяемые при производстве продукции. Это объяснялось стремлением научно-исследовательских организаций стандартизовать термины новых технологий, что являлось признанием вклада этих организаций в технический прогресс. Потребительские свойства продукции практически в классификациях не фигурировали.

Изменение ситуации на рынке товаров, принятие законов Российской Федерации, защищающих права покупателей, гармонизация российского законодательства с европейскими нормами меняют отношение к стандартизации продукции и, следовательно, к критериям ее классификации.

В настоящее время терминология должна быть системной, поскольку является основой современной стандартизации. Классификация и терминология не могут разрабатываться раздельно, но стандартизация классификации возможна только после официального утверждения терминов и соответствующих им определений. Итак, объекты классификации — стандартизованные термины, включенные в ГОСТ Р 51917-2002. Требования системности предусматривают, чтобы признаки, отраженные составными или простыми терминами, соответствовали определенной схеме. Поэтому для построения отчетливой классификации необходима однозначность терминологии и соподчиненность понятий, которая и была установлена в ГОСТ Р 51917-2002.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ОСНОВА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ.
1.1. Идентификация продукции. Общие положения.
1.2. Общие положения современной технической терминологии молочных и молокосодержащих продуктов.
1.3. Классификация — основа технической терминологии.
1.4. Методика построения и экспертизы сложных терминов молочных и молокосодержащих продуктов.
Глава 2. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ.
2.1. Молочное сырье для молочной промышленности.
2.1.1. Характеристика состава молочного сырья.
2.1.2. Свойства молочного сырья.
2.2. Требования к молоку-сырью.
2.3. Пороки сырого молока.
2.4. Порядок приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья.
Глава 3. МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ.
3.1. Национальные стандарты — основа идентификации продуктов.
3.2. Требования национальных стандартов на базовые молочные и кисломолочные продукты.
3.2.1. Молоко питьевое.
3.2.2. Сливки питьевые.
3.2.3. Сметана.
3.2.4. Кисломолочные напитки.
3.2.5. Творог.
3.3. Требования к содержанию и оформлению технологических инструкций на продукты.
3.4. Маркировка молочных и молокосодержащих продуктов.
3.4.1. Маркировка молочных и молокосодержащих продуктов в соответствии с международными требованиями.
3.4.2. Требования к информации на этикетной надписи для молочных и молокосодержащих продуктов.
Глава 4. МОРОЖЕНОЕ.
4.1. Термины и определения.
4.2. Классификация.
4.3. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Сырье.
4.4. Технология производства.
4.4.1. Мороженое на молочной основе.
4.4.2. Плодово-ягодное мороженое.
4.5. Упаковка, транспортирование, хранение мороженого.
4.6. Технология производства вафель для мороженого.
4.7. Технический и микробиологический контроль производства мороженого.
Глава 5. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ.
5.1. Классификация.
5.2. Сгущенные молочные консервы с сахаром.
5.2.1. Химический состав и пищевая ценность.
5.2.2. Технология производства.
5.3. Новые виды молочных консервов.
5.3.1. Молоко нежирное сгущенное с сахаром из восстановленного обезжиренного молока.
5.3.2. Молоко нежирное сгущенное с сахаром с каротинсодержащими добавками.
5.3.3. Рекомбинированные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром.
5.3.4. Молокосодержащие сгущенные консервы с сахаром и наполнителями.
5.3.5. Молоко сгущенное с сахаром термически обработанное.
5.4. Сгущенные стерилизованные молочные консервы.
5.5. Сухие молочные продукты.
Глава 6. СЫРЫ.
6.1. Термины и определения.
6.2. Классификация и ассортимент.
6.3. Химический состав и пищевая ценность сыров. Требования к молоку-сырью.
6.4. Общая технология производства натуральных сыров.
6.4.1. Подготовка молока к свертыванию.
6.4.2. Свертывание молока.
6.4.3. Обработка сычужных сгустков.
6.4.4. Формование и прессование сырной массы.
6.4.5. Посолка сыров.
6.4.6. Созревание сыров.
6.4.7. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование.
6.4.8. Хранение сыров.
6.5. Характеристика и особенности производства основных видов сыров.
6.5.1. Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания.
6.5.2. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания.
6.5.3. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения.
6.5.4. Твердые сычужные сыры пониженной жирности.
6.5.5. Полутвердые сычужные сыры.
6.5.6. Традиционные мягкие сыры.
6.5.7. Рассольные сыры.
6.5.8. Сыры для плавления.
6.5.9. Плавленые сыры.
6.6. Пороки сыров и меры их предупреждения.
6.7. Идентификация и экспертиза сыров.
Глава 7. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ.
7.1. Классификация. Термины и определения.
7.2. Химический состав и пищевая ценность.
7.3. Технология производства сливочного масла.
7.4. Пороки сливочного масла и меры их предупреждения.
7.5. Идентификация и экспертиза.
7.5.1. Оценка качества масла из коровьего молока.
7.5.2. Оценка качества спредов.
7.5.3. Методы оценки консистенции сливочного масла.
Глава 8. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
Глава 9. ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ.
9.1. Классификация. Термины и определения.
9.2. Направления рационального использования молока.
9.3. Химический состав и пищевая ценность.
9.4. Обезжиренное молоко.
9.5. Пахта.
9.6. Молочная сыворотка.
9.7. Заменители цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.
9.8. Молочно-белковые концентраты (МБК).
9.8.1. Характеристика и пищевая ценность.
9.8.2. Казеин пищевой.
9.9. Молочный сахар.
9.10. Новые продукты из вторичного молочного сырья.
ЛИТЕРАТУРА.
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Приложение 1. Порядок сертификации молока и молочных продуктов.
Приложение 2. Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации.
Приложение 3. Перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия.
Приложение 4. Перечень ассортиментных номеров на молочные консервы.
Приложение 5. Нормированные показатели состава продуктов консервирования молочного сырья.
Указатель таблиц.
Указатель иллюстраций.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность, Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Дунченко :: Храмцов :: молоко :: экспертиза