Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005

Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005.

   В книге рассматриваются вопросы потребительской ценности водок, их химический состав, сырье и его влияние на качество, технология, товарная экспертиза, показатели качества и безопасности, сертификация.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»; оно будет полезно специалистам, работающим в системе пищевой отрасли и в системе сертификации и стандартизации, а также интересно широкому кругу читателей.




ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВОДОК.
Потребительская ценность ликероводочных изделий и в частности водок заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Потребительская ценность включает в себя комплекс свойств — органолептическую, энергетическую, физиологическую ценность, а также усвояемость и пищевую безопасность. Именно с этих позиций и рассматривают потребительскую ценность водок и водок особых.

В представлении современного потребителя идеальный алкогольный продукт в первую очередь должен обладать высокой органолептической, энергетической ценностью и быть безопасным в потреблении. Согласно ГОСТу по органолептическим показателям водки должны быть безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом, с однородным вкусом без жгучего горьковатого или сладковатого привкуса, а особые водки отличаться специфическим ароматом и мягким вкусом, которые формируются внесением ингредиентов, таких как глицерин, мед, эфирные масла и др. Основным показателем качества водки является ее безопасность.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
1. Потребительская ценность водок.
2. Классификация крепких алкогольных напитков.
2.1. Классификация водок по общероссийскому классификатору продукции (ОКП).
2.2. Классификация водок по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД).
2.3. Ассортимент водок России.
3. Характеристика сырья для производства водок и его влияние на качество готовой продукции.
3.1. Спирт этиловый.
3.1.1. Требования, предъявляемые к качеству зерна при производстве спирта.
3.1.2. Технология спирта.
3.1.3. Упаковка, маркировка и хранение этилового спирта.
3.2. Вода.
3.3. Вспомогательное сырье.
4. Технология водок и водок особых.
4.1. Схема производства.
4.1.1. Приемка спирта.
4.1.2. Подготовка воды.
4.1.3. Приготовление водно-спиртовой смеси.
4.1.4. Фильтрование сортировки на форфильтрах.
4.1.5. Обработка сортировки активным углем и повторное фильтрование.
4.1.6. Доведение водки до стандартной крепости.
4.1. 7. Розлив.
4.2. Маркировка водок.
4.3. Транспортирование и хранение водок.
5. Показатели качества водок и водок особых.
5.1. Органолептические показатели качества водок.
5.2. Физико-химические показатели качества водок.
5.3. Определение полноты налива.
6. Экспертиза качества водок и водок особых.
6.1. Правила приемки и отбор проб для экспертизы.
6.2. Определение полноты налива.
6.3. Определение органолептических показателей.
6.4. Физико-химические методы исследования по ГОСТ 5363-93.
6.4.1. Метод определения содержания спирта по ГОСТ 5363-93.
6.4.2. Определение щелочности (объема соляной кислоты с [НСl] = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки).
6.4.3. Определение массовой концентрации альдегидов.
6.4.4. Определение массовой концентрации сивушного масла.
6.4.5. Определение массовой концентрации сложных эфиров.
6.4.6. Определение объемной доли метилового спирта.
6.4.7. Фотоэлектроколориметрические методы определения примесей в водках.
6.5. Газохроматографический метод определения подлинности.
6.6. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
6.7. Инфракрасная спектроскопия.
6.8. Хромато-масс-спектральный анализ.
6.9. Спектрально-люминесцентный метод определения подлинности водок и водок особых.
7. Сертификация.
8. Система оценки, подтверждения соответствия и контроля качества алкогольной продукции Национального союза участников алкогольной продукции.
9. Виды фальсификации водок и методы их обнаружения.
10. Водки других стран мира.
10.1. Водки Украины.
10.2. Водки Польши.
10.3. Водки Швеции.
10.4. Водки Финляндии.
10.5. Водки Дании.
10.6. Водки Германии.
10.7. Водки США.
10.8. Водки Голландии.
10.9. Водки Италии.
10.10. Водки Англии.
10.11. Водки Бельгии.
10.12. Водки Мексики.
10.13. Китайские водки.
10.14. Другие национальные водки.
10.15. Горькие водки.
Литература.
Термины и определения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Товароведная характеристика и экспертиза качества водок, Вытовтов А.А., Басати И.А., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Вытовтов :: Басати :: водка