Промышленное культивирование съедобных грибов, Дудки И.А., 1978

Промышленное культивирование съедобных грибов, Дудки И.А., 1978.
 
   Является первой в СССР монографической обработкой подобного плана, содержащей исчерпывающие сведения по биологии, экологии и культивированию в промышленном масштабе денных съедобных грибов — шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, опенка летнего с учетом достижений зарубежного и отечественного опыта. Освещаются важнейшие вопросы теории и практики их культивирования: получение стерильного мицелия, способы изготовления субстратов, системы выращивания в различных типах культивационных помещений, меры борьбы с болезнями и вредителями; сбор, хранение и транспортировка урожая; консервирование, маринование, сушка и соление грибов, изготовление грибного порошка; получение мицелия грибов микробиологическим методом в погруженной культуре.
Рассчитана на работников сельского и лесного хозяйства, научных работников, аспирантов, специалистов микробиологической и пищевой промышленности, а также будет полезна всем, кто интересуется культивированием съедобных грибов.




ХРАНЕНИЕ МИЦЕЛИЯ.
В настоящее время в грибоводстве в основном используют мицелий, приготовленный на зерне пшеницы, ржи или проса. Для производства зернового мицелия используют пшеницу мелкозернистую с высоким содержанием клейковины, зерно которой после 20-минутного кипячения смешивают с гипсом и измельченным мелом, затем автоклавируют в течение 1,5 ч при температуре 124° С и давлении 1,3 атм. После стерилизации pH субстрата должен быть равен 6,5—6,7. Инокулированные зерна выдерживают в стерильных условиях в инкубаторе при 22° С и относительной влажности 60% в течение 2—3 недель, пока мицелий не будет готов к употреблению. Затем мицелий переносят в холодильное помещение и хранят при 2° С. Если хранение производится при более высокой температуре, например комнатной (22° С), и относительной влажности воздуха около 60%, мицелий продолжает расти и плотно опутывает гифами зерновую основу. Таким образом, для сохранения высоких качеств мицелия и предотвращения его преждевременного старения надо задерживать рост мицелия.

Существуют два способа хранения мицелия: холодное хранение и хранение при помощи жидкого азота. При решении вопроса о хранении мицелия важно выяснить следующие аспекты: 1) длительность хранения зернового мицелия; 2) факторы, влияющие на его сохранность; 3) критерии оценки пригодности мицелия для употребления.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1. История культивирования съедобных грибов.
Глава 2. Производство и хранение посевного мицелия съедобных грибов.
Производство мицелия.
Хранение мицелия.
Аппаратура и оборудование лаборатории по производству мицелия.
Глава 3. Шампиньон двуспоровый.
Систематика, происхождение, морфология, экология, биология.
Методы селекции высокоурожайных штаммов шампиньона двуспорового.
Компосты и их приготовление.
Пол у синтетические компосты.
Синтетические компосты.
Рецепты компостов.
Компостирование.
Теоретические основы компостирования.
Практика компостирования.
Пастеризация.
Методы короткого компостирования.
Инокуляция и развитие посевного мицелия.
Покровный материал.
Культивационные помещения.
Наземные шампиньонницы.
Подземные культивационные помещения.
Технология выращивания.
Однозональная система выращивания.
Многозональная система выращивания.
Выращивание на прямых грядах (с переворачиванием ящиков) Культивирование в полиэтиленовых мешках.
Контроль и регулирование внешних условий.
Сбор, хранение и транспортировка.
Болезни и вредители.
Болезни.
Вредители.
Общие профилактические мероприятия при культивировании шампиньонов.
Качество продукции, мировой стандарт.
Потребление шампиньонов.
Консервирование посредством стерилизации.
Маринование.
Химико-технологический контроль производства.
Сушение.
Замораживание.
Сублимационная сушка.
Соление.
Изготовление грибного порошка.
Глава 4. Вешенка обыкновенная.
Систематика, морфология, экология, биология, культуральные особенности.
Выращивание экстенсивным способом.
Выращивание интенсивными способами.
Вредители и болезни.
Глава 5. Опенок летний.
Систематика, морфология, экология, биология, культуральные особенности.
Выращивание и хранение посевного материала.
Культивирование на древесине.
Культивирование на древесных отходах.
Культивирование в лесу и теплицах.
Пищевая ценность опенка летнего.
Глава 6. Культивирование мицелия съедобных грибов на жидких средах.
Основные итоги культивирования мицелия съедобных грибов.
Получение чистой мицелиальной культуры.
Общие закономерности роста мицелия грибов на жидких средах.
Поверхностное культивирование.
Глубинное культивирование.
Подбор питательных сред для культивирования.
Контроль чистоты культур и идентификация.
Пищевая ценность культурального мицелия.
Литература.
Краткий словарь терминов.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Промышленное культивирование съедобных грибов, Дудки И.А., 1978 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по сельскому хозяйству :: сельское хозяйство :: Дудки :: гриб :: грибоводство