Функциональные продукты питания, 2014

По кнопке выше «Купить бумажную книгу» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно искать похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.

Ссылки на файлы заблокированы по запросу правообладателей.

Links to files are blocked at the request of copyright holders.


Функциональные продукты питания, 2014.

   Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придаст им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины «Функциональные продукты питания».
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья»
Для студентов бакалавриата высшего профессионального образования.

Функциональные продукты питания, 2014


Липиды.
Липидами называют сложные органические соединения с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах. При этом содержание в них липидов зависит не только от индивидуальных особенностей растений, но и от сорта, места и условий произрастания.

У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в брюшной полости и тканях, окружающих многие важные органы (сердце, почки), а также в мозговой и нервной тканях. Особенно много липидов в подкожной жировой ткани китов (25—30 их массы), тюленей и других морских животных.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. ЗНАЧЕНИЕ И РОЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
2.1. Белки.
2.2. Липиды.
2.3. Углеводы.
2.4. Витамины.
2.5. Макро- и микроэлементы.
2.6. Алкалоиды.
2.7. Гликозиды.
2.8. Кумарин и его производные.
2.9. Терпеноиды.
2.10. Фенол и его производные.
2.11. Флавоноиды.
2.12. Эфирные масла.
Глава 3. ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ.
3.1. Зерновые продукты.
3.2. Молочные продукты.
3.3. Мясопродукты.
3.4. Животные жиры и растительные масла.
3.5. Безалкогольные напитки.
3.5.1. Функциональные напитки.
3.5.2. Плодовые и ягодные соки.
3.5.3. Плодовые и ягодные напитки.
3.5.4. Напитки на пряно-ароматическом сырье. Чайные напитки. Концентрированные основы (бальзамы).
3.5.5. Спиртованные и сброженно-спиртованные соки.
3.6. Кондитерские изделия с использованием лекарственных трав и ягод.
Глава 4. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ.
4.1. Лабораторная работа №1.
4.1.1. Молоко.
4.2. Лабораторная работа №2.
4.2.1. Пектиновые вещества.
4.3. Лабораторная работа №3.
4.3.1. Витамины.
4.4. Лабораторная работа №4.
4.4.1. Минеральные вещества.
4.5. Лабораторная работа №5.
4.5.1. Изучение индивидуальных различий в восприятии наркотических веществ на примере кофеина.
4.6. Лабораторная работа №6.
4.6.1. Оценка уровня потребления йода с йодированной солью.
4.7. Лабораторная работа №7.
4.7.1. Функциональные напитки.
4.8. Лабораторная работа №8.
4.8.1. Оценка качества бальзамов.
Глава 5. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ.
5.1. Тесты.
5.2. Учебно-исследовательская работа студентов.
Литература, рекомендуемая для самостоятельного изучения.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .

Купить .
Дата публикации:






Теги: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2024-11-02 18:19:21