Функциональные продукты питания, 2012

Функциональные продукты питания, 2012.

   Представляет собой дополнение к курсу «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины «Функциональные продукты питания». Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала.
Для бакалавров высшего профессионального образования.




ЗНАЧЕНИЕ И РОЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Состав пищевых продуктов оказывает большое влияние на организм человека. В зависимости от качества и гарантии безвредности пища может служить как источником укрепления здоровья, так и причиной возникновения заболеваний, поскольку поступившие в организм вещества воздействуют на каждую клетку, каждый орган. В последние годы многие люди, особенно малообеспеченные, постоянно подвергают свое здоровье риску из-за неблагоприятных факторов среды обитания и неполноценной пищи.

Быстрое развитие науки и техники, загрязнение окружающей среды, урбанизация сыграли роковую роль в питании человека в нашем веке. Ежедневный рацион каждого человека стал богаче по вкусовым ощущениям, но менее сбалансирован по составу.

Жизнь современного человека тесно связана с техническим прогрессом, снижением доли физического труда и возрастанием интенсивности психических напряжений, что влечет за собой снижение уровня энергозатрат и, как следствие, снижение количества потребляемой пищи. Однако потребность человека в жизненно важных микронутриентах (витаминах, минеральных и биологически активных веществах) остается на прежнем уровне, что уже не обеспечивается уменьшенным количеством потребляемой пиши. Следовательно, количество и качество потребляемой пищи, ее состав и пищевая ценность играют первостепенную роль в нормальной жизнедеятельности организма человека.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. ЗНАЧЕНИЕ И РОЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Глава 2. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
2.1. Белки.
2.2. Липиды.
2.3. Углеводы.
2.4. Витамины.
2.5. Макро- и микроэлементы.
2.6. Алкалоиды.
2.7. Гликозиды.
2.8. Кумарин и его производные.
2.9. Терпеноиды.
2.10. Фенол и его производные.
2.11. Флавоноиды.
2.12. Эфирные масла.
Глава 3. ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ.
3.1. Зерновые продукты.
3.2. Молочные продукты.
3.3. Мясопродукты.
3.4. Животные жиры и растительные масла.
3.5. Безалкогольные напитки.
3.5.1. Функциональные напитки.
3.5.2. Плодовые и ягодные соки.
3.5.3. Плодовые и ягодные напитки.
3.5.4. Напитки на пряно-ароматическом сырье. Чайные напитки. Концентрированные основы (бальзамы).
3.5.5. Спиртованные и сброженно-спиртованные соки.
3.6. Кондитерские изделия с использованием лекарственных трав и ягод.
Глава 4. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ.
4.1. Лабораторная работа №1.
4.1.1. Молоко.
4.2. Лабораторная работа №2.
4.2.1. Пектиновые вещества.
4.3. Лабораторная работа №3.
4.3.1. Витамины.
4.4. Лабораторная работа №4.
4.4.1. Минеральные вещества.
4.5. Лабораторная работа №5.
4.5.1. Изучение индивидуальных различий в восприятии наркотических веществ на примере кофеина.
4.6. Лабораторная работа №6.
4.6.1. Оценка уровня потребления йода с йодированной солью.
4.7. Лабораторная работа №7.
4.7.1. Функциональные напитки.
4.8. Лабораторная работа №8.
4.8.1. Оценка качества бальзамов.
Глава 5. МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ.
5.1. Тесты.
5.2. Учебно-исследовательская работа студентов.
Литература, рекомендуемая для самостоятельного изучения.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .





Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: продукты питания