Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012

Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012.

   В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования, прошедшего в условиях перманентной модернизации многолетние испытания на практике и используемого в настоящее время в общественном питании благодаря совершенству исполнительных механизмов, удобству эксплуатации, простоте обслуживания и высокой надежности. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть полезно практическим работникам объектов общественного питания.




ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МАШИНАХ.
Для реализации и интенсификации производственных процессов в общественном питании и специализированных цехах розничной торговли для производства кулинарной продукции, кондитерских изделий и полуфабрикатов различной степени готовности применяют специальные машины и аппараты - производственное оборудование.

Наиболее широко производственное оборудование используется в технологическом процессе общественного питания (первичная обработка сырья и продуктов, производство полуфабрикатов, доведение полуфабрикатов до кулинарной готовности), характерной особенностью которого является большой и постоянно меняющийся ассортимент продукции собственного производства.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
РАЗДЕЛ I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 1. Общие сведения о машинах.
Глава 2. Применение электроэнергии в общественном питании.
РАЗДЕЛ II. МАШИНЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Глава 3. Кухонные машины и комбайны на основе универсальных приводов.
Глава 4. Машины для обработки овощей.
Глава 5. Машины для обработки мяса и рыбы.
Глава 6. Оборудование для просеивания, дробления и перетирания продуктов и сырья.
Глава 7. Месильно-перемешивающее оборудование.
Глава 8. Машины для нарезания продуктов на ломтики.
Глава 9. Посудомоечные машины.
РАЗДЕЛ III. ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.
Глава 10. Весоизмерительные приборы.
Глава 11. Контрольно-кассовое оборудование.
РАЗДЕЛ IV. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 12. Энергоносители и виды топлива. Тепло в кулинарии как термодинамический процесс.
Глава 13. Элементы тепловых аппаратов.
Глава 14. Виды теплового оборудования.
РАЗДЕЛ V. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 15. Способы охлаждения.
Глава 16. Типы и виды холодильного оборудования.
РАЗДЕЛ VI. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 17. Назначение подъемно-транспортного оборудования. Предъявляемые требования. Классификация.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .

Купить .





Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Костенко :: Червинская