Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов, Родина Т.Г., 2007

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов, Родина Т.Г., 2007.

   Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен аспирантам, научным работникам и специалистам, работающим в области товароведения, технологии, стандартизации и сертификации товаров, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов промысла.




Место рыб в системе животного мира.
Все существующие на Земле животные разделены на типы. Животные, относящиеся к тому или иному типу, характеризуются определенным комплексом систематических признаков.

Рыбы принадлежат к типу хордовых (Chordata) животных. Все животные этого типа имеют внутренний скелет, основой которого является прочный осевой стержень — хорда или позвоночник. У высших позвоночных хорда имеется только на ранних стадиях развития, а позднее она полностью замещается позвонками. У позвоночных животных кровеносная система замкнутая. Кровь заключена в сосуды и приводится в движение при помощи мышечного органа — сердца. У них имеются сложно устроенная нервная система и хорошо развитые органы чувств.

Тип хордовых делится на два подтипа: бесчерепные (Acrania) и черепные (Craniata), или позвоночные (Vertebrata).
К подтипу бесчерепных относится только один класс — ланцетники (Amphioxi). Это небольшие, длиной несколько сантиметров, полупрозрачные рыбообразные животные примитивного строения. В некоторых странах их вылавливают. Ланцетник близок к древнейшему предку позвоночных, имеет длину всего 5 см, тело вытянутое, с обоих концов заостренное; непарный плавник имеется только на конце хвостовой части. Его существенное отличие от всех остальных рыб заключается в отсутствии черепа. Подобно низшим животным ланцетник, если его разрезать на части, остается живым, и каждая часть может вырасти вновь.

К подтипу черепных относится основное многообразие рыб и рыбообразных. Подтип черепных делится на два надкласса: бесчелюстные (Agnatha) и челюстноротые (Gnathostomata).

Оглавление.
Предисловие.
Глава 1. Общие сведения об уловах, производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла.
Глава 2. Основы систематизации промысловых рыб и рыбообразных.
2.1. Место рыб в системе животного мира.
2.2. Внешняя организация и анатомия рыб. Признаки биологической идентификации объектов.
2.2.1. Внешние особенности.
2.2.2. Скелет и мускулатура.
2.2.3. Внутренние органы.
2.3. Другие подходы к классификации рыб.
2.4. Объекты рыбного промысла и аквакультуры.
Глава 3. Основы систематизации нерыбных гидробионтов.
3.1. Водоросли.
3.2. Нерыбные гидробионты животного происхождения.
3.2.1. Промысловые моллюски.
3.2.2. Иглокожие.
3.2.3. Ракообразные.
3.2.4. Нетрадиционные объекты промысла беспозвоночных.
3.2.5. Морские млекопитающие.
Глава 4. Питательная ценность и безопасность продуктов, вырабатываемых из гидробионтов.
4.1. Химический состав и пищевое значение рыбы и нерыбных гидробионтов.
4.1.1. Вода.
4.1.2. Азотистые вещества.
4.1.3. Липиды.
4.1.4. Углеводы.
4.1.5. Витамины.
4.1.6. Минеральные вещества.
4.1.7. Природа аромата и вкуса продуктов, вырабатываемых из гидробионтов.
4.2. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них.
4.2.1. Потенциально опасные вещества и микробиологические показатели.
4.2.2. Проблема паразитарной чистоты рыбных продуктов.
Глава 5. Живая товарная рыба.
5.1. Общие сведения.
5.2. Требования к качеству живой рыбы.
5.3. Правила приемки, отбор проб и методы испытаний живой рыбы.
5.4. Транспортирование и хранение живой рыбы.
Глава 6. Охлажденная и мороженая рыба.
6.1. Посмертные изменения в рыбе.
6.2. Производство охлажденной и мороженой рыбы.
6.2.1. Общие сведения.
6.2.2. Способы охлаждения и замораживания.
6.3. Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы.
6.4. Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной и мороженой рыбы.
Глава 7. Филе рыбное. Полуфабрикаты. Кулинарные изделия.
7.1. Филе рыбное.
7.2. Полуфабрикаты рыбные.
7.3. Рыбные кулинарные изделия.
Глава 8. Соленая, пряная и маринованная рыба.
8.1. Общие сведения об ассортиментной группе. Теоретические основы посола и созревания соленой рыбы.
8.2. Способы посола.
8.3. Требования к качеству товаров.
Глава 9. Вяленые, сушеные и копченые товары. Балычные изделия.
9.1. Вяленые и сушеные рыбные товары.
9.1.1. Вяленые рыбные товары.
9.1.2. Сушеные рыбные товары.
9.2. Копченые рыбные товары.
9.2.1. Общая информация о копченых продуктах.
9.2.2. Теоретические основы копчения.
9.2.3. Основные тенденции в бездымном копчении продуктов.
9.2.4. Рыба холодного копчения.
9.2.5. Рыба горячего копчения.
9.3. Балычные изделия.
Глава 10. Икорные товары и аналоги.
10.1. Общие сведения об икре.
10.2. Икра осетровых рыб.
10.3. Икра лососевых рыб.
10.4. Икорные продукты разных рыб.
10.5. Условия и сроки хранения икорных товаров. Дефекты.
10.6. Аналоги икры.
Глава 11. Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты).
Глава 12. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
12.1. Консервы из рыбы и морепродуктов.
12.1.1. Групповой ассортимент консервов.
12.1.2. Основы производства консервов.
12.1.3. Требования к качеству консервов.
12.1.4. Созревание и старение консервов.
12.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов.
12.2.1. Групповой ассортимент и общие сведения о пресервах.
12.2.2. Требования к качеству пресервов.
12.3. Сохраняемость консервов и пресервов. Дефекты. Особенности ассортимента импортируемых товаров.
Глава 13. Маркировка товаров.
Глава 14. Товарная экспертиза.
14.1. Порядок приемки рыбы по количеству и качеству.
14.2. Органолептические испытания охлажденной рыбы.
14.3. Органолептические испытания мороженой рыбы.
14.4. Органолептические испытания соленых, вяленых, копченых и других рыбных товаров, готовых к употреблению.
14.5. Отбор проб для лабораторного исследования. Методы лабораторных испытаний рыбных товаров и морепродуктов.
14.6. Товарная экспертиза консервов и пресервов.
Глава 15. Кодирование и требования к безопасности по санитарно-гигиеническим показателям.
15.1. Коды ОКП и ТН ВЭД.
15.2. Гигиенические требования безопасности рыбных продуктов.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов, Родина Т.Г., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по товароведению :: товароведение :: Родина :: морепродукт