Анатомия пищевого сырья, практикум, Баймишев P.X., 2018

Анатомия пищевого сырья, Практикум, Баймишев P.X., 2018.

   В практикуме рассмотрены вопросы морфологических особенностей пищевого сырья растительного и животного происхождения. Приводятся общие теоретические сведения, ход выполнения каждой работы и вопросы для самоконтроля. Практикум по дисциплине «Анатомия пищевого сырья» предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».




Общие сведения об устройстве микроскопа и работе с ним.
Среди методов исследования продовольственных товаров и их экспертизы существенное значение имеет микроскопический, основанный на знании их анатомии. Этот метод позволяет проводить идентификацию и оценку качества пищевого сырья и вырабатываемых из него продовольственных товаров, а зачастую и решить вопрос о фальсификации. Например, по форме и размеру крахмальных зёрен можно установить природу крахмала или муки, оценить наличие примесей и их количества. По наличию цветочной пыльцы можно отличить натуральный мёд от искусственного, а по её внешнему виду под микроскопом установить и видовую принадлежность медоносного растения, которое использовали пчёлы. Микроскопический метод позволяет провести экспертизу чая (оценить наличие и количество примесей к натуральному чаю), различных мясных товаров (установить соотношение мышечной и соединительной ткани) и многих других.

Знание основ анатомии пищевого сырья позволяет правильно оценить и даже в ряде случаев прогнозировать стойкость товаров при хранении. Так, сохраняемость плодов и овощей во многом зависит от особенностей строения покровных тканей, препятствующих их увяданию и поражению насекомыми, микроорганизмами и др. Микроскопический метод позволяет также установить места локализации в клетках и тканях пищевых веществ и даже оценить их содержание в целом.

Оглавление.
Предисловие.
Инструкция по технике безопасности работы в лаборатории.
Лабораторная работа №1. Изучение лабораторной техники и правил работы с ней.
Лабораторная работа №2. Изучение особенностей морфологического состава и строения клеток растительного пищевого сырья.
Лабораторная работа №3. Изучение свойств клетчатки, полученной из клеточной стенки различных растении.
Лабораторная работа №4. Крахмальные зерна. Происхождение, строение и их значение для проведения экспертизы продовольственного сырья.
Лабораторная работа №5. Морфологические особенности строения тканей растений.
Лабораторная работа №6. Влияния первичных и вторичных покровных тканей растений на сохранность пищевого сырья в процессе транспортировки.
Лабораторная работа №7. Изучение особенностей морфологического строения подземных видоизмененных вегетативных органов растений.
Лабораторная работа №8. Изучение особенностей морфологического строения надземных видоизмененных вегетативных органов растений.
Лабораторная работа №9. Особенностей морфологического строения сухих плодов.
Лабораторная работа №10. Особенностей морфологического строения сочных плодов.
Лабораторная работа №11. Особенностей морфологического строения семени.
Лабораторная работа №12. Особенностей морфологического строения клетки животных.
Лабораторная работа №13. Изучение особенностей морфологического строения эпителиальных тканей животных.
Лабораторная работа №14. Изучение особенностей морфологического строения соединительных тканей животных.
Лабораторная работа №15. Изучение особенностей морфологического строения мышечных тканей животных.
Лабораторная работа №16. Гистологические и биохимические особенности мясного сырья в зависимости от термического состояния.
Лабораторная работа №17. Морфологический и химический состав молочного сырья.
Лабораторная работа №18. Особенности морфологического строения и химический состав яйца.
Лабораторная работа №19. Анатомическое строение рыбы.
Словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Алфавитно-предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Анатомия пищевого сырья, практикум, Баймишев P.X., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по товароведению :: товароведение :: Баймишев