Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров, Мухитдинова С.М., Караулова А.Н., 2015

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров, Мухитдинова С.М., Караулова А.Н., 2015.

   В учебном пособии дается характеристика ассортимента плодоовощных товаров, анализируются методы консервирования плодов и овощей, особенности классификации плодов и овощей в единой Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза, процедура отбора выборки и взятия проб (образцов) указанной продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению (специальности) «Таможенное дело». Материалы пособия будут полезны для слушателей Института дистанционного обучения, переподготовки и повышения квалификации Российской таможенной академии, проходящих обучение по программе ДПО «Товароведение, экспертиза и классификация товаров в таможенных целях».




Ягоды.
Являются плодами различных ягодных кустарников. Характеризуются наличием семян на поверхности сочного мясистого цветоложа или погруженных в сочный околоплодник. По условиям произрастания ягоды делятся на дикорастущие и культурные, по строению и особенностям состава - на настоящие, сложные и ложные.

Настоящие ягоды состоят из кожицы, мякоти и погруженных в нее семян (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква, брусника, черника, жимолость и др.) (рис. 69). Сложные ягоды являются сложными костянками. состоящими из сросшихся плодиков типа костянки (малина, ежевика, морошка, шелковица) (рис. 70). У ложных ягод съедобная мякоть представлена разросшимся цветоложем, на поверхности которого находятся настоящие плодики-семена (земляника, клубника) (рис. 71).

Ягоды обладают высокой пищевой и биологической ценностью благодаря наличию в их составе сахаров, органических кислот, пектиновых веществ, клетчатки, витаминов, красящих, ароматических, дубильных веществ. Наибольшее количество сахаров (от 14 до 30%) может накапливаться в винограде, а в других ягодных культурах его содержание - от 5 до 11%. Количество кислот в ягодах разных видов колеблется от 0.3 до 2.6%.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
Глава 1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ.
Вопросы для самоконтроля.
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИCТИКА АССОРТИМЕНТА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.
2.1. Классификация и характеристика ассортимента свежих овощей.
2.1.1. Характеристика вегетативных овощей.
Клубнеплоды.
Корнеплоды.
Луковые овощи.
Капустные овощи.
Салатно-шпинатные овощи.
Десертные овощи.
Пряные овощи.
2.1.2. Характеристика генеративных овощей.
Тыквенные овощи.
Томатные овощи.
Зернобобовые овощи.
2.2. Классификация и характеристика ассортимента свежих плодов.
2.2.1. Характеристика сочных плодов.
Семечковые плоды.
Косточковые плоды.
Ягоды.
Цитрусовые аноды.
Субтропические плоды.
Тропические аноды.
Экзотические аноды.
Сухие плоды (орехоплодные).
Задания для самоконтроля.
Тесты для самоконтроля.
Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.
Задания дня самоконтроля.
Глава 4. ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ТН ВЭД.
Вопросы дня самоконтроля.
Ситуационные задачи для самоконтроля.
Глава 5. ОТБОР ВЫБОРКИ И ВЗЯТИЕ ПРОБ (ОБРАЗЦОВ) ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ. ФРУКТОВ И ОРЕХОВ.
Вопросы дня самоконтроля.
Задания дня самоконтроля.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Ключи к тестам для самоконтроля.
Ключи с ответами на ситуационные задачи.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров, Мухитдинова С.М., Караулова А.Н., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по товароведению :: товароведение :: Мухитдинова :: Караулова