Товароведение однородных групп продовольственных товаров, Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., 2013

Товароведение однородных групп продовольственных товаров, Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., 2013. Кондитерские товары, Галун Л.А., 2009.

  Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению под­готовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессиональ­ного цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».
В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Торговое дело», «Технология продукции и организация общественного питания» и «Экономика».



Особенности экспертизы качества продовольственных товаров.
Учитывая, что продовольственные товары поступают на торговые предприятия большими партиями, для всех групп и видов однородной продукции действующими стандартами предусмотрен выборочный метод контроля. При использовании выборочного метода экспертиза качества продовольственных товаров начинается с установления однородности партии и определения ее количественных характеристик на основе анализа сопроводительных документов, результатов визуального осмотра и изучения данных маркировки (транспортной и/или потребительской).

Партия пищевой продукции — определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени. сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции (ТР ТС № 021/2011).

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОС НОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
1.1. Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов
1.2. Качество и безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности
1.3. Классификация продовольственных товаров
1.4. Особенности экспертизы качества продовольственных товаров
1.3. Теоретические основы хранения продовольственных товаров
1.6. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
Литература
Глава 2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
2.1. Зерномучные товары
2.1.1. Зерно
2.1.2. Мука
2.1.3. Крупа
2.1.4. Хлебобулочные изделия
2.1.5. Бараночные изделия
2.1.6. Сухарные изделия
2.1.7. Макаронные изделия
Литература
2.2. Свежие плодоовощные товары
2.2.1. Пищевая ценность плодов и овощей и их значение в питании
2.2.2. Классификация свежих плодов и овощей
2.2.3. Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения
2.2.4. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства плодов и овощей
2.2.5. Хранение и транспортирование плодов и овощей
2.2.6. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения
2.2.7. Оценка качества свежих плодов и овощей
2.2.8. Подтверждение соответствия свежих плодов и овощей
2.2.9. Маркировка свежей плодоовощной продукции
2.2.10. Ассортимент свежей плодоовощной продукции
2.3. Продукты переработки плодов и овощей
2.3.1. Характеристика способов консервирования плодов и овощей
2.3.2. Плодоовощные консервы в герметичной таре
2.3.3. Товароведение и экспертиза сушеных плодов и овощей
2.3.4. Товароведение и экспертиза быстрозамороженной плодоовощной продукции
2.3.5. Консервирование плодоовощной продукции консервантами
Литература
2.4. Алкогольные и безалкогольные напитки
2.4.1. Безалкогольные напитки
2.4.2. Алкогольные напитки
2.5. Чай, кофе и напитки на их основе
2.5.1. Чай и чайные напитки
2.5.2. Кофе и кофейные напитки
Литература
2.6. Пищевые концентраты
Литература
2.7. Крахмал, сахар, мел и кондитерские товары
2.7.1. Крахмал
2.7.2. Сахар
2.7.3. Мел натуральный
2.7.4. Сахаристые кондитерские изделия
2.7.5. Мучные кондитерские изделия
Литература
Глава 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
3.1. Пищевые жиры
3.1.1. Состав и свойства жиров и масел
3.1.2. Растительные масла
3.1.3. Маргарин
3.1.4. Спреды и смеси топленые
3.1.5. Майонезы и соусы майонезные
Литература
3.2. Молоко и молочные товары
3.2.1. Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства молока
3.2.2. Сырое и питьевое молоко. Сливки
3.2.3. Кисломолочные продукты
3.2.4. Продукты на основе молочного жира
3.2.5. Сыры и сырные продукты
3.2.6. Молочные консервы
3.2.7. Мороженое
3.2.8. Общие сведения о продуктах для детского питания на молочной основе
3.2.9. Общие требования к упаковке и маркировке молока и молочной продукции
Литература
3.3. Мясо и мясные товары
3.3.1. Мясо убойных животных
3.3.2. Мясо птицы
3.3.3. Субпродукты мясные и птичьи обработанные
3.3.4. Колбасные изделия. Продукты из свинины и других видов мяса
3.3.5. Полуфабрикаты (мясные и мясосодержащие). Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы
3.3.6. Консервы мясные и мясосодержащие
Литература
3.4. Яйца и яйцепродукты
3.4.1. Яйца птицы и куриные яйца
3.4.2. Яичные продукты
Литература
3.5. Рыба и рыбные товары
3.5.1. Основы систематизации промысловых рыб
3.5.2. Групповой ассортимент, пищевая ценность и безопасность рыбных товаров из объектов водного промысла
3.5.3. Характеристика товарного ассортимента
3.6. Нерыбные морепродукты
Литература.

Купить книгу Товароведение однородных групп продовольственных товаров, Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., 2013 .





Теги: учебник по товароведению :: товароведение :: Елисеева :: Родина :: Рыжакова