Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016

Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016.
 
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии “Повар”» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.




Общая характеристика технологического процесса предприятия.
Технологический процесс предприятия общественного питания - это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации ее потребления. В зависимости от особенностей производственно-торговой деятельности различают предприятия с полным и сокращенным технологическим процессом. На рис. 1.1 представлена схема технологического процесса предприятия первого типа. В предприятиях-доготовочных, снабжаемых, наряду с сырьем, полуфабрикатами централизованного производства, количество этапов в схеме технологического процесса не уменьшается, а уменьшается количество складских помещений и заготовочных цехов и, соответственно, их площади.

Оглавление.
Введение.    
Глава 1.Общая характеристика технологических процессов предприятий различного типа.
Глава 2.Технология полуфабрикатов из овощей.
Глава 3.Технология полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов.
Глава 4.Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и кролика.
Глава 5.Технология полуфабрикатов из рыбы.
Глава 6.Технология супов.
Глава 7.Технология соусов.
Глава 8.Технология блюд и гарниров из овощей.
Глава 9.Технология блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 10.Технология блюд из рыбы.
Глава 11.Технология блюд мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика.
Глава 12.Технология блюд из яиц и творога.
Глава 13.Технология холодных блюд.
Глава 14.Технология сладких блюд и напитков.
Глава 15.Технология мучных кулинарных изделий и блюд.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.

Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Шильман :: учебник по кулинарии :: кулинария