Технология приготовления пищи, учебно-методическое пособие, Рагель С.И., 2018

Технология приготовления пищи, Учебно-методическое пособие, Рагель С.И., 2018.
 
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».




ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ.
Пищевую ценность свежих овощей определяют углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и минеральные вещества, а также витамины. Содержание отдельных веществ в овощах зависит от их сорта, степени зрелости, условий произрастания и других факторов. В свежих овощах содержится 65—95 % воды. Поэтому свежие овощи нестойки в хранении, а потери воды приводят к снижению качества, утрате ими товарного вида (увяданию); многие овощи относятся к скоропортящимся продуктам.

Оглавление.
Предисловие.
Введение.
Глава 1.Обработка овощей, плодов, грибов.
Глава 2.Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря.
Глава 3.Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, кролика.
Глава 4.Тепловая обработка пищевых продуктов.
Глава 5.Супы.
Глава 6.Соусы.
Глава 7.Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Глава 8.Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.
Глава 9.Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков.
Глава 10.Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.
Глава 11.Блюда из яиц и творога.
Глава 12.Холодные блюда и закуски.
Глава 13.Сладкие блюда и напитки. Десерты.
Глава 14.мучные блюда. мучные кондитерские и кулинарные изделия.
Глава 15.основы лечебного питания.
Глава 16 блюда зарубежной кухни.
глава 17. тенденции развития мировой кулинарии.
Ключи к тестам.
Глоссарий.
Литература.

Купить .





Теги: Рагель :: книги по кулинарии :: кулинария :: приготовление пищи