Технология приготовления мучных изделий, учебное пособие, Апет Т.К., 2016

Технология приготовления мучных изделий, Учебное пособие, Апет Т.К., 2016.
 
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»).




Организация снабжения.
Бесперебойная ритмичная работа столовых, кафе, ресторанов во многом зависит от правильной организации снабжения их сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. Товары торговым объектам общественного питания (далее – ТООП) поступают из централизованного фонда, путем децентрализованных закупок сельскохозяйственных продуктов, а также из собственных подсобных хозяйств.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.    
ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
ГЛАВА 2.ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 3.ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 4.ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА.
ГЛАВА 5.ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 6.РАЗДЕЛКА ТЕСТА.
ГЛАВА 7.АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 8.ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 9.СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 10.АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА.
ГЛАВА 11.ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО.
ГЛАВА 12.НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
ГЛАВА 13.СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 14.ОХРАНА ТРУДА.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .

Купить - rtf .





Теги: Апет :: книги по кулинарии :: кулинария :: мучные изделия