Технология приготовления блюд детского питания, практикум, учебное пособие, Каркина О.И., 2017

Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017.
 
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».




Порядок проведения практических работ.
До начала занятия учащиеся надевают спецодежду, обувь, головной убор, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования; моют руки. В начале занятия проводится вводный инструктаж. Перед учащимися ставится цель, описываются содержание работы и порядок ее проведения, повторяются безопасные приемы при работе с оборудованием, инвентарем, инструментами, санитарно- гигиенические правила и правила личной гигиены, уделяется внимание организации рабочих мест. Преподаватель знакомит учащихся с критериями оценки практической работы. Практические работы рекомендуется проводить бригадами численностью по 2–3 человека. Каждый учащийся закрепляется за определенным рабочим местом, получает индивидуальное задание и приступает к работе.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
Практическая работа № 1. Приготовление супов в детском питании.
Практическая работа № 2. Приготовление соусов в детском питании.
Практическая работа № 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в детском питании.
Практическая работа № 4. Приготовление блюд и гарниров из овощей в детском питании.
Практическая работа № 5. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов в детском питании.
Практическая работа № 6. Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика в детском питании.
Практическая работа № 7. Приготовление блюд из яиц и творога в детском питании.
Практическая работа № 8. Приготовление холодных блюд и закусок в детском питании.
Практическая работа № 9. Приготовление сладких блюд и напитков в детском питании.
Практическая работа № 10. Приготовление мучных блюд, кондитерских и кулинарных изделий.
Практическая работа № 11. Приготовление блюд из продуктов детского питания.
Практическая работа № 12. Приготовление блюд детского лечебного питания.
Практическая работа № 13. Приготовление блюд для детей первого года жизни.
Краткий словарь терминов.
Примерный ассортиментный перечень блюд для проведения практических работ.
Литература.

Купить .

Купить - rtf .







Теги: Каркина :: практикум по кулинарии :: кулинария :: детское питание