В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
РАСЧЕТЫ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПОЛУЧЕНИИ ОСНОВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
Процесс приготовления кондитерских изделий, как правило, состоит из нескольких стадий (технологических операций). При этом из основного сырья, предварительно подготовленного, получают вначале промежуточные продукты переработки (полуфабрикаты «собственного» производства), из которых в конечном итоге производят готовые изделия. Расчет количества получаемых полуфабрикатов необходим для подбора оборудования при их производстве и транспортировании, а также при расчете емкостей для их промежуточного хранения. Полуфабрикаты собственного производства могут получаться простым смешиванием отдельных видов сырья (рецептурная смесь) без изменения массы в натуре (механические потери при этом не учитываются) или путем смешивания сырья с последующим увариванием, удалением влаги и изменением массы в натуре.
Оглавление.
Предисловие.
Глава 1.Расчеты при переработке сырья и получении основных кондитерских полуфабрикатов.
Глава 2.Расчеты при разработке новых видов кондитерских изделий.
Глава 3.Расчет взаимозаменяемого сырья.
Глава 4.Учет расхода сырья в кондитерском производстве.
Глава 5.Расчет пищевой ценности кондитерских изделий.
Приложения.
Библиографический список.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология кондитерских изделий, Технологические расчеты, Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Магомедов :: Плотникова :: книги по кулинарии :: кулинария :: кондитерские изделия
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016
- Технология кулинарной продукции за рубежом, учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2020
- Технология кулинарной продукции за рубежом, учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2015
- Моя итальянская кухня, от классики до модерна, Фатуччи Ф., 2016
Предыдущие статьи:
- ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой
- Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018
- Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016
- Кондитерское дело, практикум, учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019