Лабораторный практикум по химии и физике молока, Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В., 2005

Лабораторный практикум по химии и физике молока, Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В., 2005.

В практикуме приведены методы исследования состава молока и его качества, даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой, биологический и энергетической ценности молока, указаны принципы контроля молока с использованием как стандартных и общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами. Книга предназначена для студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.




Определение массовой доли казеина в молоке методом кислотного осаждения.
Сущность метода. Казеин молока обладает кислыми свойствами, и поэтому способен взаимодействовать со щёлочью. Поэтому массовую долю казеина можно определить по разнице объемов щелочи, пошедшей на нейтрализацию молока и бесказеиновой сыворотки. В основе получения бесказеиновой сыворотки лежит кислотная коагуляция казеина в иэоэлектрической точке (ИТ), соответствующей pH = = 4,6...4,7. Механизм процесса заключается в том, что при подкислении молока происходит постепенная нейтрализация отрицательных групп (карбоксильных и фосфатных) казеина и удаление из состава казеиновых мицелл коллоидного фосфата кальция. При pH = 4,9 наступает потеря частицами всего коллоидного фосфата кальция и полное разрушение мицеллярной структуры. Дальнейшее понижение pH раствора до ИТ приводит к нейтрализации казеиновых частиц и снижению степени их гидратации.

Оглавление.
Глава 1.МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МОЛОКА.
Глава 2.ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА.
Глава 3.ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА (НАТУРАЛЬНОСТИ) И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Глава 4.МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА.
Глава 5.ПИЩЕВАЯ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Лабораторный практикум по химии и физике молока, Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Охрименко :: Горбатова :: обработка молока :: молоко :: химия :: физика