В учебном пособии изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров. Во второй части приведены методы оценки качества пищевых жиров, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, а также основы метрологической обработки результатов. Перечислено материальное обеспечение каждой работы, подробно описаны соответствующие методики определения показателя. Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уровню товароведных исследований и позволяют студентам освоить основные измерительные методы анализа продуктов питания.
Приготовление йодистокалиевого крахмала.
3 г крахмала взвешивают с погрешностью нс более 0,01 г и смешивают с 5-10 см5 дистиллированной холодной воды до получения однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 см3 дистиллированной воды и при непрерывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допуская образования комков. Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала прибавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворения кристаллов йодистого калия. Раствор йодистокалиевого крахмала является нестойким реактивом, поэтому приготовлять его следует в небольшом количестве и сохранять в темном прохладном месте не более 2-х дней.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
Глава 1.ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Глава 2.ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.
Глава 3.ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ.
Глава 4.ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ.
Глава 5.ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания, часть 2, Продукты животного происхождения, Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Шевченко :: Вытовтов :: Нилова :: Карасева :: обработка продуктов :: качество :: технология :: пища
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Машины и аппараты пищевых производств, книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001
- Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2017
- Ягоды и грибы, Волцит П., 2018
Предыдущие статьи:
- Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990
- Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов, Варивода А.А., Овчарова Г.П., 2013
- Технология хранения зерна, Малин Н.И., 2005
- Технология сыра, Николаев A.М., Малушко B.Ф., 1977