Машины и аппараты пищевых производств, книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001

Машины и аппараты пищевых производств, Книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001.

   В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических процессов, а также для дозирования и упаковывания пищевых продуктов. Рассмотрены методы организации технического обслуживания и ремонта оборудования; приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития пищевых производств.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий».




ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД.
Условия переработки сельскохозяйственного сырья и получения продуктов питания, конструкции рабочих органов машин и аппаратов, оптимальные режимы их функционирования определяются совокупностью физико-химических и биохимических свойств пищевых сред. Можно выделить две группы свойств, общих для пищевых сред: показатели качества продуктов питания и показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса.

Показатели качества продуктов питания. Эти показатели характеризуют потребительские свойства продуктов, основные из которых — пищевая ценность, доброкачественность и благоприятное воздействие на органы чувств человека.

Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др.

Доброкачественность пищевой продукции — это безусловная безвредность ее при употреблении в пищу. Доброкачественность обеспечивается либо путем отбраковки негодной продукции, либо очисткой сырья и полуфабрикатов от посторонних примесей. Если по результатам лабораторных анализов установлено, что в сырье или продукции содержатся вредные вещества, например ядовитые химические соединения, болезнетворные микроорганизмы и т.п., то такое сырье или продукция подлежат отбраковке.

Содержание.
Предисловие.
Введение.
ЧАСТЬ I. МАШИНЫ И АППАРАТЫ - СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСОВ.
Глава 1. Организация машинных технологий пищевых продуктов.
Глава 2. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты.
Глава 3. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья.
Глава 4. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья.
ЧАСТЬ II. МАШИНЫ И АППАРАТЫ-ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД.
РАЗДЕЛ А. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ.
Глава 5. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары
Глава 6. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья.
Глава 7. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья.
Глава 8. Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова.
Глава 9. Оборудование для измельчения пищевых сред.
Глава 10. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред.
Глава 11. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред.
Глава 12. Оборудование для смешивания пищевых сред.
Глава 13. Оборудование для формования пищевых сред.
Заключение к первой книге.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Машины и аппараты пищевых производств, книга 1, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: Антипов :: Кретов :: Остриков :: Панфилов :: обработка продуктов