Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014.

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов», 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», бакалавров и магистрантов направлений 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть полезна аспирантам, научным и инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.




МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ КОНСЕРВИРОВАНИИ.
Одной из важнейших задач в холодильной технологии является максимальное ограничение отрицательного воздействия микроорганизмов. При холодильной обработке наибольшее влияние на пищевые продукты оказывают гнилостные бактерии, дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты. На развитие и деятельность микроорганизмов, их питание и дыхание, большое влияние оказывают внешние условия, важнейшими из которых являются источники микрофлоры, физические, химические и биологические факторы. Микроорганизмы используют пищевые продукты как источник питания. В процессе питания и дыхания микроорганизмами поглощаются различные соединения, образуя продукты обмена, которые наносят значительный ущерб пищевой ценности продуктов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1.СОСТАВ И СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 2.МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ КОНСЕРВИРОВАНИИ.
ГЛАВА 3.МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ГЛАВА 4.ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 5.ХРАНЕНИЕ ОХЛАЖДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 6.ПОДМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ.
ГЛАВА 7.ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 8.ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 9.ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 10.НЕПРЕРЫВНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов, Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Филиппов :: Кременевская :: Куцакова :: книги по технологии :: технология :: пищевые продукты :: заморозка