Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005

Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005.

   Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 «Пищевая инженерия».




БЕЛКИ.
Белки — важнейшие, жизненно необходимые компоненты живого организма. Они составляют до 20 % массы человеческого тела и примерно 50% сухой массы клеток. Главным условием существования любого живого организма является процесс самообновления белковых структур. Скорость этого процесса различна для различных живых организмов. Установлено, что белки человеческого организма в течение жизни обновляются около 200 раз. Для обновления 50 % всего имеющегося белка взрослому человеку требуется 80 дней, 50% белка печени и крови — 10 дней. Этот же процесс в мышцах и коже протекает за 158 дней. Источником материала для построения собственных клеточных структур организма служат белки пищи.

Функции, выполняемые в организме. Структурной единицей белков являются аминокислоты, которые в определенных комбинациях образуют до ста тысяч разновидностей белков, выполняющих в организме самые разнообразные функции. Одни белки входят в состав ядра, протоплазмы и клеточных мембран, выполняя пластические функции построения тканей живого организма, другие — в состав костей и хрящей, выполняя опорные функции. Белки входят в состав нуклеопротсидов, участвуя в процессах воспроизводства живой материи. Особая группа белков управляет химическими реакциями, протекающими в организме, обусловливая распад и синтез веществ, ускоряя или замедляя реакции. Каталитические функции присущи белкам-ферментам. Такие белки, как актин и миозин, обеспечивают сократительную функцию мышц. Белки выполняют также транспортную функцию, обеспечивая перенос к тканям и органам питательных веществ, кислорода воздуха, продуктов обмена веществ. Примером такого белка может служить гемоглобин крови. С белками связаны защитные функции нашего организма, белки иммунных тел предохраняют его от вторжения чужеродных белков.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Раздел I. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Глава 1. ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА (Г. М. Мелькипа).
Глава 2. ОСНОВНЫЕ СОСТАВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ РОЛЬ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА (Г. М. Мелькина).
Раздел II. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ.
Глава 3. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАКОНЫ (В. И. Горбатюк).
Глава 4. ОСНОВЫ ТЕОРИИ ПОДОБИЯ. ГИДРОДИНАМИЧЕСКОЕ ПОДОБИЕ (В. И. Горбатюк).
Глава 5. РАЗДЕЛЕНИЕ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ (В. И. Горбатюк).
Глава 6. ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ (В. И. Горбатюк).
Глава 7. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ (В. И.  Горбатюк).
Глава 8. ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Н. Н. Шебершнева).
Глава 9. ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ (И. С. Шуб).
Глава 10. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (И. Н. Шебершнева).
Глава 11. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (И. С. Шуб).
Раздел III. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (О. М. Аношина).
Глава 12. ГОСУДАРСТВЕННАЯ И МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ.
Глава 13. РАЗРАБОТКА, ВНЕДРЕНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ.
Глава 14. ГОСУДАРСТВЕННАЯ СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЕДИНСТВА ИЗМЕРЕНИЙ.
Глава 15. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
Глава 16. РОЛЬ СЕРТИФИКАЦИИ В ГАРАНТИРОВАНИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Раздел IV. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Глава 17. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ.
Глава 18. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ.
Раздел V. ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
Глава 19. ТЕХНОЛОГИЯ МУКИ, КРУПЫ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНА (Н. Н. Шебершнева).
Глава 20. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 21. ТЕХНОЛОГИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 22. ТЕХНОЛОГИЯ САХАРА.
Глава 23. ТЕХНОЛОГИЯ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ.
Глава 24. ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 25. ТЕХНОЛОГИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ.
Глава 26. ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА.
Глава 27. ТЕХНОЛОГИЯ ЭТАНОЛА.
Глава 28. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА.
Глава 29. ТЕХНОЛОГИЯ КВАСА.
Глава 30. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ.
Глава 31. ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ КИСЛОТ И УКСУСА.
Глава 32. ТЕХНОЛОГИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 33. ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН И КОНЬЯКОВ.
Гласа 34. ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.
Глава 35. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.
Глава 36. ТЕХНОЛОГИЯ ЧАЯ.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель (И. С. Шуб).



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технологии пищевых производств, Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: Нечаев :: Шуб :: Аношина