Оборудование для переработки мяса, в 2 частях, часть II, Ивашов В.И., 2007

Оборудование для переработки мяса, в 2 частях, часть II, Ивашов В.И., 2007.

Технологическое оборудование для разделки мяса, измельчения и перемешивания, формования колбасных изделий и полуфабрикатов и их термической обработки. Особое внимание уделено современным методам комплексной механизации и автоматизации процессов с использованием микропроцессорного управления роботов. Приведены необходимые технологические расчеты. Предназначена для студентов вузов по мясной специальности. Книга может быть полезна и для специалистов пищевых отраслей АПК.





Глава 1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПОЛУТУШ ЖИВОТНЫХ И ТУШЕК ПТИЦ.

Разделка — технологическая операция, при которой полутуши убойных животных и тушки птиц разделяются на части: четвертины и отруба, полутушки и части тушек птиц. Ручная разделка связана с большими затратами физической силы человека. Это монотонная, утомительная операция, при которой возможен производственный травматизм и профессиональные заболевания из-за постоянного контакта с мясом. Этот контакт является причиной и бактериального загрязнения мяса. Поэтому в настоящее время ведется активная работа ученых и инженеров по созданию безлюдных технологий разделки за счет применения полуавтоматических и автоматических машин и машин-роботов. Подобные машины объединяют в поточные линии конвейерами и манипуляторами. Однако применение сложной и дорогой техники рентабельно при большой производительности производства. Поэтому в настоящее время разделка ведется как вручную промышленными ножами и секачами, с помощью механизированного инструмента и простых машин, так и с использованием безлюдных технологий.

Оглавление.

Введение.
ГЛАВА 1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПОЛУТУШ ЖИВОТНЫХ И ТУШЕК ПТИЦ.
ГЛАВА 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ МЯСА.
ГЛАВА 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗАНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ (МЯСОРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ).
ГЛАВА 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ.
ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА МЯСА.
ГЛАВА 6. НАПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ.
ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ И ДИФФУЗИОННОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ.
ГЛАВА 9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ.
ГЛАВА 10. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ.
ГЛАВА 11. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ, ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ И ПОМЕЩЕНИЙ.
Список рекомендуемой литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Оборудование для переработки мяса, в 2 частях, часть II, Ивашов В.И., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Ивашов :: 2007 :: мясо :: переработка :: оборудование