Заготовки на вашем столе, Рашич А., 2017

Заготовки на вашем столе, Рашич А., 2017.

Засолка, квашение, заморозка, сушка грибов, овощей, трав - замечательные рецепты от матушки Атанасии в серии «Кулинария. Православная трапеза».




ЗАСОЛКА ГРИБОВ.
Для рассола (на 1 л воды):
• 50 г соли
• 20 г сахара
• 1 ст. ложка обезжиренного молока

1. Очищенные и вымытые грибы предварительно отварите в 2 %-м солевом растворе. Затем их следует отцедить и сложить в посуду для квашения капусты.
2. Выложенные грибы залейте рассолом. Грибы должны быть погружены в жидкость, как капуста при квашении. Их следует прикрыть деревянным кругом и придавить камнем.
3. Время приготовления может колебаться от 20 до 30 дней. Оптимальная температура 20 °С.

Содержание.
Рекомендации по консервированию грибов.
Засолка грибов.
Замораживание грибов.
Стерилизация грибов.
Грибы в масле.
Сушка грибов.
Грибной экстракт.
Маринованные грибы.
Капуста, квашенная целиком.
Шинкованная капуста на зиму.
Зеленая стручковая фасоль в рассоле.
Заправка из овощей и зелени.
Петрушка на зиму.
Квашеные огурцы.
Огурцы в уксусе.
Заготовка крупных огурцов.
Салат из резаных огурцов, моркови и лука.
Заготовка зрелых помидоров.
Густой томатный сок (томатный соус).
Консервированные помидоры с баклажанами (для заправки джувеча).
Консервация зрелых тыкв.
Сушеный баклажан.
Ассорти с маринованными болгарскими перцами по старинному рецепту.
Красные болгарские перцы на зиму.
Зеленые болгарские перцы с тертым хреном.
Болгарские перцы, фаршированные белокочанной капустой.
Болгарские перцы в томатном соке.
Печеные болгарские перцы.
Айвар из мясистых болгарских перцев.
Айвар из зеленых помидоров.
Консервированные зеленые помидоры в банках.
Сливы в уксусе и красном вине.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Рашич