Моя русская кухня, традиционные блюда, Глебова Е., 2018

Моя русская кухня, традиционные блюда, Глебова Е., 2018.

Для современного человека блюда русской кухни, которыми ежедневно питались наши предки, стали намного дальше и загадочнее, чем пицца и круассаны. Множество интересных, удивительно вкусных блюд остаются без внимания, потерявшись в старинных поваренных книгах.
В этой книге Елена Глебова расскажет вам, что готовили и ели в России на протяжении столетий. И конечно, поделится оригинальными рецептами, бережно отобранными и опробованными на собственной кухне. Отдельное внимание Елена уделяет и посуде, которая традиционно использовалась для приготовления и подачи блюд.
Теперь и вы сможете открыть для себя мир неповторимых, уникальных вкусов, удивить близких и даже устроить настоящие «русские дни», легко составив полноценное меню.



ИТАК, САМОЕ НЕОБХОДИМОЕ.

Вместительная ЧУГУННАЯ ЭМАЛИРОВАННАЯ КАСТРЮЛЯ объемом 4,5-5 л и чугунные сотейники с одной ручкой вместимостью от 1 до 3 л (эмалированные или просто чугунные с антипригарным покрытием).

ГОРШОЧКИ ЧУГУННЫЕ. Очень пригодятся для порционной подачи горячих закусок и каши (особенно сладкой гурьевской). Хорошо, если горшочки будут суженные внизу и расширяющиеся вверху, но можно использовать и обычные чугунные горшочки с крышками. Объем горшочков -от 250 до 350 мл.

Совсем МЕЛКИЕ ЧУГУННЫЕ ГОРШОЧКИ, объемом 50 или 100 мл, подойдут для приготовления запеченной икры, «икряников».

РУССКИЕ ЧУГУННЫЕ ГОРШКИ самого разного размера хороши для подачи каш и щей. В духовке и даже просто на плите еда в них получается почти как из печки. Горшочки могут быть и глиняные. Кстати, в старину на кухнях были специальные горшочки с одной ручкой, которые назывались «кашники», «кисельники». За отсутствием таковых можно смело приобрести небольшие чугунные или керамические горшочки, которые можно поставить в духовой шкаф и удобно подать на стол.

ЖАРОВНЯ (гусятница, утятница) незаменима для жаркого и запекания птицы.

СКОВОРОДЫ. Они бывают самых разных размеров. Маленькие, диаметром 10-14 см, пригодятся для русских блинов «с блюдце» или для «солянки на сковороде».


СОДЕРЖАНИЕ.

Введение.
глава № 1. Посуда.
глава № 2. Холодные закуски и салаты.
глава № 3. Супы.
глава № 4 Горячее и горячие закуски
глава № 5 Подливки, взвары, соусы
глава № 6. Тесто. Выпечка
глава № 7. Каши
глава № 8. Кисель. Сыр гороховый
глава № 9. Квас. Кислые щи. Мед. Чай. Сбитень
глава № 10. Соленья варенья
глава № 11. Пасхально-рождественская.
Алфавитный указатель. Список литературы.



Купить .








Теги: кухня :: блюдо :: кулинария :: Глебова :: 2018