Завтраки и бранчи, 50 рецептов блюд из яиц, Копачинский К., 2017

Завтраки и бранчи, 50 рецептов блюд из яиц, Копачинский К., 2017.

   Перед вами книга, уникальная настолько же, насколько уникален продукт, о котором в ней пойдет речь. Куриное яйцо: можно долго спорить, с него все началось или все-таки с самой курицы, но точно одно — из него можно приготовить как минимум полсотни разнообразных завтраков и бранчей, а начинать день с оригинального и вкусного блюда — прекрасно!
В книге собраны 50 рецептов разнообразных блюд из яиц, каждое из которых проверено автором лично на собственной кухне — вы легко сможете приготовить их у себя дома. И это не поваренная книга — это ода любви к кулинарным традициям разных уголков мира, настоящий гид для маленького гастрономического приключения! Вы удивитесь, каким увлекательным и творческим может быть создание завтраков. Мексиканские со жгучей остринкой, итальянские с теплым ароматом солнечных томатов, японские со свежестью зелени и овощей, турецкие с пикантностью восточных специй... Вы уже решили, в какую страну вы отправитесь завтра утром?




Пашот.
Яйцо пашот — яйцо, сваренное без скорлупы. Пашот (фр. la poshe) — с французского «карман». Техника варки в промасленном пергаментном мешочке дала это название. Идеальный пашот получается только из свежих яиц, с плотным белком вокруг желтка.

Пашот можно готовить несколькими способами: в пергаментном кармане (по старинке), в пакете, в специальной пашотнице или просто в кипятке.

Я давно остановился на последнем варианте, в нем нет никаких лишних элементов, которые нужно смазывать маслом «до» или мыть «после». А значит, он экономит время! Возможно, придется испортить пару яиц в самом начале, зато потом все будет получаться легко и быстро.

В кастрюле доведите до кипения 3-4 литра воды. Ароматизируйте ее завернутыми в марлю специями: лавровым листом, тимьяном, черным и душистым перцем. Подержите их 5 минут. Посолите. Перед закладкой яиц специи необходимо убрать.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Благодарности.
Введение.
Безопасность.
Основы.
Жареные и глазуньи.
Омлеты.
Пашот.
Вареные.
Необычные.
В духовке.
Кулинарный словарь.
Об авторе.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Копачинский :: завтрак :: бранч :: яицо :: пашот :: омлет