В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.
Строение и химический состав мышечной ткани.
В животном организме мышечная ткань занимает по массе ведущее место, гак как на ее долю приходится свыше 40% массы животного. Мышечная ткань участвует в кровообращении, дыхании и других важных физиологических функциях. Она — главная цель переработки животных. По морфологическому строению различают типы мышечной ткани: поперечно полосатую, гладкую и смешанную. К поперечно полосатым мышцам относится скелетная мускулатура; гладкие мышцы находятся в стенках пищеварительного тракта, диафрагмы, матки; примером смешанной ткани является сердце. По массовому выходу, питательным и вкусовым достоинствам поперечно полосатая скелетная мускулатура — наиболее важный компонент мяса и мясопродуктов.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава I.Мясо сельскохозяйственных животных.
Глава II.Приемка и подготовка мясного сырья.
Глава III.Производство продуктов из свинины и говядины.
Глава IV.Производство колбасных изделий.
Глава V.Термообработка мясных и колбасных изделий.
Глава VI.Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий.
Глава VII.Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд.
Глава VIII.Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья.
Глава IX.Упаковка мясных продуктов.
Библиографический список.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: книги по мясопереработки :: производство колбасы :: полуфабрикаты :: книги по технологии :: Антипова :: Толпыгина :: Калачев
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989
- Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005
- Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004
- Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности, Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф., 1986
Предыдущие статьи:
- Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки, Качество и безопасность, Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В., 2016
- Химия и физика молока, Тёпел А., 2012
- Товароведение и экспертиза плодов и овощей, Колобов С.В., 2012
- Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012