В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях. В качестве приложения даны его расчеты. Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Классификация малых предприятий.
Классификация малых предприятий для производства кондитерских изделий (кондитерских цехов и т. п.) затруднительна, т. к. обрабатываемые продукты и полуфабрикаты значительно разнятся по своим реологическим свойствам и требуют различного технологического
оборудования. По объему производимой продукции малые предприятия условно можно разделить на предприятия малой (0,2—2,0 т/сут), средней (2,0—5 т/сут) и большой (5,0—10,0 т/сут) мощности.
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1.МАЛЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ЛИТЕРАТУРА.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, Калачев М.В., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: Калачев :: книги по бизнесу :: кондитерские изделия :: бизнес
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Ресторан от одного до сети, Опыт построения и управления, Горбунов С.В., 2017
- Аналитическая культура, от сбора данных до бизнес-результатов, Андерсон К., Константинова Ю., Салахиев Р., 2017
- UX-стратегия, чего хотят пользователи и как им это дать, Леви Д., 2017
- Site Reliability Engineering, надежность и безотказность как в Google, Бейер Б., Джоунс К., Петофф Д., Мёрфи Н.Р., 2019
Предыдущие статьи:
- Коммерция и технологии торговли, Дашков А.П., Памбухчиянц В.К., 2008
- Бизнес с нуля и без вложений, Это возможно, Ткаченко И.В., 2015
- Обратная связь в бизнесе, Честный диалог с клиентами и сотрудниками, Горбатов С., Лэйн А., 2020
- Новый Интернет для бизнеса, Максимюк К.С., 2011