Ресторан от одного до сети, Опыт построения и управления, Горбунов С.В., 2017

Ресторан от одного до сети, Опыт построения и управления, Горбунов С.В., 2017.

   О том, как преуспеть в ресторанном бизнесе, написано, пожалуй, немало. Но эта книга особенная, ведь в ней впервые речь идет о современных технологиях управления сетью, а не единичными ресторанами. По сути, перед вами — практическое пособие, своего рода учебник, где подробно рассказано обо всех этапах развития сетевого ресторанного бизнеса с максимальным вниманием к деталям.
Книга будет интересна в том числе начинающим рестораторам, поскольку многие модели сетевого развития могут быть применены и к отдельным заведениям, более того, стратегию будущего развития следует продумывать уже на этапе вхождения в этот бизнес. Читатель узнает о том, как это сделать, чтобы в дальнейшем существенно минимизировать расходы. До сих пор рестораторы, открывшие больше двух заведений, на собственных ошибках учились действовать наиболее эффективно. Теперь же, изучив предложенный материал, читатели не будут «набивать шишки» и попадать в ловушки, зачастую расставленные на одних и тех же местах.




ОТ ДОМАШНЕГО РЕСТОРАНА К СЕТИ.
Плох тот ресторатор, который не мечтает создать сеть.
Пожалуй, нет такого предпринимателя, который не хотел бы открыть собственный ресторан. Хотя бы маленький, в формате «семейный бизнес» — для друзей, для души, чтобы было где вкусно поесть. Целей создания своего заведения у начинающего ресторатора может быть великое множество, но рано или поздно он приходит к пониманию того, что его детище — бизнес, задача которого извлечение дохода и прибыли.

Как известно, прибыль — это доходы минус расходы, но так происходит в эталонной ситуации, когда оборот по неизвестной причине стремится к бесконечности, а расходы сами собой сокращаются. В жизни обычно все иначе: доход стремится к снижению, а затраты, наоборот, растут. Задумываясь над такой ситуацией, мы обнаруживаем, что для прибыли имеет значение огромное количество факторов — известность бренда, качество кухни, удобство расположения, наличие парковки, правильный интерьер и атмосфера, ценовой диапазон меню, уровень сервиса. Вроде бы все факторы очевидны, понятны и даже на первый взгляд легко поддаются измерению и управлению. Но это в общем, а в частности...

СОДЕРЖАНИЕ.
Глава 1. От домашнего ресторана к сети.
Глава 2. Франчайзинг.
Глава 3. Департамент развития.
Глава 4. Контроль работы сети.
Глава 5. Департамент качества и соблюдения стандартов.
Глава 6. Управляющая компания.
Глава 7. Персонал.
Глава 8. Маркетинг.
Глава 9. Автоматизация ресторанной сети.

Купить .





Теги: учебник по бизнесу :: бизнес :: Горбунов :: ресторан