Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки, Качество и безопасность, Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В., 2016.
Пособие содержит наиболее полный учебно+справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».
МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ.
Мясо птицы и продукты его переработки — одна из важнейших составляющих рационального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма.
ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
Мясо домашней птицы, промысловой пернатой дичи.
Основы технологии переработки мяса птицы. Отдельные виды продукции.
Яйца.
Продукты переработки яиц.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Литература.
Купить .
Теги: Мотовилов :: Позняковский :: Мотовилов :: Тихонова :: книги по товароведению :: товароведение
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005
- Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004
- Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности, Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф., 1986
- Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А., 2011
- Химия и физика молока, Тёпел А., 2012
- Товароведение и экспертиза плодов и овощей, Колобов С.В., 2012
- Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012
- Технология детских антианемических колбасных изделий, Патиева С., 2014