Запасы из грибов и орехов, Соление, Маринование, Сушка, Молоховец Е.И., 2018

Запасы из грибов и орехов, Соление, Маринование, Сушка, Молоховец Е.И., 2018.

   В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и даже трюфели. А также соусы из разных видов грибов, жареные и фаршированные кушанья. А из грецких и лесных орехов и меда можно будет приготовить конфеты.




СОУС ИЗ СМОРЧКОВ С МОЗГАМИ.
Взять 200 г сморчков, отрезать нижнюю часть ножек, разрезать каждый сморчок на 4 части, положить на дуршлаг, промыть под краном, опустить дуршлаг в миску с водой, чтобы грибы полежали в воде минут 15, или подержать под краном; еще раз промыть.

Опустить в 1,2 л кипящей воды с двумя ложками соли, прокипятить минут 15 до мягкости, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Когда вода стечет, очень мелко нашинковать сморчки.

Взять целый говяжий мозг, замочить в холодной воде, чтобы совершенно очистился от крови, снять пленки. Опустить в 1 1/2 стакана кипятка сначала 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложку уксуса,

1 ч. ложку соли, потом положить мозги. Кипятить минут 10 до готовности, вынуть шумовкой, остудить, нарезать кусочками.

СОДЕРЖАНИЕ.
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ.
Соус из сушеных грибов к отварной говядине, котлетам, мозгам и пр.
Вкусный соус из сушеных белых грибов.
Сушеные коренья для соусов.
Грибы сушеные, поджаренные.
Приготовление кляра.
Кляр другим способом.
Грибы со сметаной.
Грибы жареные.
Грибы, жаренные другим способом.
Котлеты из свежих или сушеных грибов.
Грибы тушеные.
Соус из сморчков с мозгами.
Сморчки другим способом.
Соус из сморчков.
Соус из шампиньонов с вином и сливками.
Соус из шампиньонов с вином.
Шампиньоны жареные.
Шампиньоны фаршированные.
Тушеные рыжики.
Жареные рыжики.
Рыжики, грузди и моховики, жареные со сметаной.
Жареные грузди.
Трюфели с шампанским.
Трюфели под соусом.
ЗАГОТОВКА ГРИБОВ.
Рыжики жареные.
Масло из рыжиков.
Рыжики соленые.
Рыжики маринованные.
Рыжики, маринованные другим способом.
Рыжики, маринованные третьим способом.
Порошок из рыжиков.
Рыжики, маринованные в бутылках.
Рыжики другим способом с эстрагоном.
Рыжики еще одним способом.
Соленые рыжики, маслята или боровики.
Сушеные боровики.
Сушеные боровики другим способом.
Грибы в масле.
Боровики в сметане.
Белые грибы или боровики маринованные.
Белые грибы, маринованные другим способом.
Белые грибы, маринованные третьим способом.
Порошок из белых грибов.
Белые грибы соленые.
Белые грибы, соленные другим способом.
Соя из сушеных белых грибов.
Шампиньоны соленые.
Соя из шампиньонов.
Шампиньонная эссенция.
Порошок из шампиньонов.
Шампиньоны маринованные.
Грузди и волнушки.
Грузди.
Соленые трюфели.
Маринованные трюфели.
Эссенция из трюфелей.
ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ.
Орехи грецкие в сахаре.
Орехи лесные или грецкие в меду.
Конфеты из орехов.
Смоленские отлученцы.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Молоховец :: грибы :: орехи