Большая книга пекаря, Хлеб, бриоши, выпечка, Учимся готовить шедевры, Ландмен Р., 2019

Большая книга пекаря, Хлеб, бриоши, выпечка, Учимся готовить шедевры, Ландмен Р., 2019.

   Потрясающая коллекция рецептов самой соблазнительной выпечки с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Багеты, караваи, фисели, чиабатты, фокаччи, сдобные булочки, бейглы. круассаны, бриоши, тарты, кексы, печенья... Все, чем славятся французские булочные! Родольф Ландмен, знаменитый пекарь и кондитер, создатель парижской сети булочных Maison Landemaine, делится секретами мастерства и профессиональными хитростями, а основатель Cuisine Innovation инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор объясняет знакомые всем нам процессы выпечки хлеба с научной точки зрения. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными пекарскими приемами и техниками, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.




СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЯЙЦА.
1 СМАЗЫВАНИЕ ФОРМЫ.
При помощи кулинарной кисти смазываем всю внутреннюю поверхность формы ра мягченным сливочным маслом. Смазывание облегчает извлечение готового изделия из формы после выпекания.

2 РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
Размягченное (но не растопленное) сливочное масло, взбитое до кремообразного состояния. Pазрезаем масло на кусочки, помещаем в миску и оставляем при комнатой температуре на 1-2 часа, после чего в сбиваем вручную лопаткой или миксером с насадкой и виде лопатки.

3 МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.

4 КОРИЧНЕВОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
Сливочное масло, нагреваемое на медленном огне вплоть до приобретения коричневого цвета.

5 ТОПЛЕНОЕ МАСЛО.
Сливочное масло, из которого удалены все компоненты, кроме жиров. Растапливаем масло в кастрюльке на очень слабом огне.
Ложкой убираем с поверхности все загрязнения. Переливаем масло (оно приобретает желтый цвет) в другую емкость, следя за тем. чтобы в нее не попала оставшаяся на дне кастрюльки молочная сыворотка (она белого цвета).

Содержание.
ГЛАВА 1 БАЗОВЫЕ СВЕДЕНИЯ.
Основные продукты.
Дополнительные продукты.
Этапы работы с тестом.
Основные виды теста.
Основные виды крема.
ГЛАВА 2 РЕЦЕПТЫ.
Багеты.
Хлеб на закваске.
Особые виды хлеба.
Хлеб с добавками.
Хлеб на оливковом масле.
Хлеб на молоке.
Изделия из дрожжевого слоеного теста.
Изделия из слоеного теста.
Слоеные пироги.
Изделия из сдобного теста на дрожжах/закваске.
Бриоши.
Изделия из бриошного теста.
Кондитерские изделия.
Кексы для путешествий.
Печенье.
ГЛАВА 3 ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ.
Утварь.
Тесто.
Сливочное масло и яйца.
Основные приемы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Большая книга пекаря, Хлеб, бриоши, выпечка, Учимся готовить шедевры, Ландмен Р., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ландмен