В книге В.В. Похлебкина, международно признанного специалиста в области истории, теории и практики кулинарного искусства, рассказывается о необычных способах готовки и удивительных свойствах известных продуктов, об удобном устройстве домашней кухни и очага для приготовления пищи, о сущности процессов, происходящих во время приготовления блюд. Воспользуйтесь советами знаменитого кулинара и Вы получите истинное удовольствие при готовке и новые вкусовые ощущения от привычных блюд!
Продукт и его первичная обработка.
Что же важно знать кулинару о продуктах в первую очередь? Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества — упитанности, возраста, размеров, зрелости. От ответов на эти вопросы часто зависит решение, какое блюдо приготовить, it отсюда вытекает конкретная кулинарная задача — к какому виду разделки данного пищевого сырья приступить.
Представим, к примеру, что у нас есть прекрасное упитанное мясо, хорошая живая речная рыба, крупный, неповрежденный картофель и другие овощи в столь же отличном состоянии, свежие, зрелые, ароматные фрукты. Что приготовить на обед в этом случае?
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Занимательная кулинария, Похлебкин В.В. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать fb2
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - fb2 - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Похлебкин
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- 100 рецептов приготовления кофе, Ворд М., 1995
- Стандартизация и контроль качества продукции, Общественное питание, Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., 1990
- Санитария и гигиена питания, Рубина Е.А., 2005
- Японское чудо-питание, Кацудзо Н.
Предыдущие статьи:
- Основы кондитерского производства, Драгилев А.И., Маршалкин Г.А., 2005
- Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005
- Шеф-повар, Организация производства на предприятиях общественного питания, Барановский В.А., 2004
- Готовим по-русски, В будни и праздники, Лучшие рецепты, Наши традиции, 2016