Кулинарный словарь, Похлебкин В.В., 2015.
Все, что нужно знать, это на какую букву ваш вопрос. Кулинарные термины, приемы, способы, кухонный инвентарь, этикет, история меню, рецепты мировых кухонь, все известные миру продукты - в точном словаре Вильяма Похлебкина от А до Я. Возможно, эта книга может заменить все изданные кулинарные книги по концентрации кулинарных знаний, по энциклопедичности изложения и по доступности приготовления.
А.
АБАКА. В приложении к кухонному инвентарю абака первоначально - специальная доска над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы (кружки) различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо коническое (острое), либо закругленное (сферическое) дно, а не плоское, как у нынешних кастрюль.
Позднее абакой стали называть весь ящик под доской, превращенный в шкаф для хранения столовой посуды. Иногда он делался открытым. Имел широкие, квадратные (как абака-доска в вершине дорической колонны) полки. По своей форме абака - прообраз большинства современных кухонных напольных шкафов, а также холодильников. В Средние века античная абака была заменена буфетом (см. с. 51-53), переместившимся из кухни в особое помещение и превратившимся из утилитарного хранилища в произведение декоративного искусства, украшение интерьера. Начиная с конца 30-х, а особенно с конца 40-х годов XX в. повсеместно в Европе началось возвращение к конструкции абаки, как к более простой, рациональной и экономичной форме шкафа для современных небольших кухонных домашних помещений.
Купить .
Теги: словарь по кулинарии :: кулинария :: Похлебкин
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
- Справочник технолога-машиностроителя, том 1, Дальский А.М., Косилова А.Г., Мещеряков Р.К., Суслов А.Г., 2003
- Справочник обувщика, Михеева Е.Я., Мореходов Г.А., Швецова Т.П., 1989
- Русский народ, Энциклопедия народного и декоративно-прикладного искусства, том 2, Платонов О.А., Лебедев С.В., 2020
- Русский народ, Энциклопедия народного и декоративно-прикладного искусства, Платонов О.А., Лебедев С.В., 2020
- Энциклопедия необходимых знаний, Книга эрудита, Менделев В.А., 2007
- Энциклопедия символов, Бидерманн Г., 1996
- Детская энциклопедия от Тины Канделаки для самых умных, Древний Рим, Жуков В.А., Щекотова Л.М., 2008
- Детская энциклопедия военно-морского флота, Ликсо В.В., 2014