Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005.

Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии «повар». Пособие включает в себя учебный материал: задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности.
Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессиям «повар», «кондитер» в профессиональных учебных заведениях и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости, пособие может быть использовано при дистанционном обучении.




Понятие о физиологии и эволюции питания человека.
Гармоничная в физическом и духовном отношении жизнь человека невозможна без полноценного питания. Пища - это больше, чем просто обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами и энергией, удовольствие от нее - одно из жизненных наслаждений. По оценкам ученых-медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 25%, от рака - на 20-30%. от диабета - на 50%. Удалось бы достичь значительных успехов в преодолении таких недугов, как анемия, пищевая аллергия, алкоголизм. поражение зубов, суставов и костей. Значение правильного питания для предупреждения многих заболеваний теперь убедительно доказано наукой. Правильное питание особенно важно для детей и подростков.

Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного Понятие о физиологии и эволюции питания человека, питания являются своего рода «проводниками»  представлений и принципов в области питания, направленных на поддержание и сохранение здоровья людей. Роль такого проводника требует знаний о пище, ее физиологическом значении и процессах усвоения, о влиянии на здоровье человека и. конечно, об обеспечении безопасного приготовления и хранения продуктов питания. Физиология питания - область науки физиологии живого организма. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями дает возможность организовать общественное питание на основе современных научных достижений. Физиология питания связана с кулинарией, ставит перед ней конкретные задачи повышения питательной ценности пищи в процессе ее приготовления.

Содержание
Введение
Словарь основных понятий и терминов
Результат 1. Описать основы физиологии питания согласно научным подходам
Результат 2. Характеризовать особенности питания разных групп населения с учетом физиологии пищеварения
Результат 3. Характеризовать основные группы микроорганизмов и микробов в соответствии с классификацией и вызываемыми ими пищевыми отравлениями
Результат 4. Объяснять основные требования санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания с учетом нормативных документов
Материалы оценки компетентности
Приложения
Перечень нормативных документов.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы физиологии питания, санитарии и гигиены, Богатырева Е.А., Тонкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Богатырева :: Тонкова :: Соколова :: Елепин