Методическая разработка, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Методическая разработка, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

  Методическая разработка практического занятия по ОП 02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» составлена в соответствии с содержанием рабочей программы учебной дисциплины профессии 19.01.17 «повар, кондитер».
Цель данной методической разработки:
обобщение  опыта работы преподавателя общепрофессионального цикла по формированию профессиональных компетенций студентов при проведении  практического занятия в рамках изучения ОП 02.
закрепление теоретических знаний студентами по дисциплине и получение навыков
при изучении ассортимента овощей, плодов, грибов.




Болезни картофеля.
Фитофтора -  поражается растение и клубни в период роста, уборки и хранения. Появляются темно-бурые пятна на поверхности клубня и коричневые участки мякоти.
Фузариум (сухая гниль) - образуется бурое вдавленное пятно, затем клубень сморщивается, на  поверхности появляются белые, розовые или желтые подушечки-грибницы и споры грибка. Паренхимная ткань клубня высыхает, превращается в дряблую водянистую массу.

Мокрая бактериальная гниль. Пораженные клубни  становятся водянистыми, мягкими, ткань их быстро размягчается, превращаясь в слизистую, дурно пахнущую массу.
Кольцевая гниль  возникает в виде темного кольца пораженной мякоти на продольном разрезе клубня.  При хранении с пониженной влажностью сгнившие ткани высыхают, и корковая часть клубня отделяется от центральной.
Рак картофеля -  На клубнях около глазков образуются наросты, которые, увеличиваясь, приводят к полному разрушению клубня.

Парша поражает только кожицу и реже затрагивает верхние слои мякоти клубня.
Обыкновенная парша  поражает картофель, выращенный на песчаных почвах, в сухие годы. На кожуре образуются неправильного очертания поверхностные язвочки разной величины.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Методическая разработка, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать docx
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - doc - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария