Секреты домашних заготовок, 2001

Секреты домашних заготовок, 2001.
 
   Хорошей хозяйке дома необходимо иметь под рукой эту книгу. Здесь подробно описаны самые разные способы домашнего консервирования: под воздействием высоких температур (пастеризация, стерилизация), маринование, соление, сушение, замораживание — рецепты этой книги учитывают особенности каждого вида фруктов, ягод, овощей и грибов, содержат точные пропорции консервантов и пряностей. Воспользуйтесь советами этой книги, и ароматы и вкус лета и осени будут с вами всю зиму.




Сбор и хранение фруктов, ягод и овощей.
Домашние консервы можно делать как из фруктов, ягод и овощей, выращенных в собственном саду, так и из купленного сырья. В обоих случаях надо стараться насколько можно сократить время хранения сырья перед консервированием. В случае вынужденного хранения (например, плоды получены поздно вечером, а консервировать их будут только на следующее утро) следует использовать прохладное помещение, иначе плоды могут быстро испортиться.

Лучше всего вырабатывать консервы из свежих, только что собранных продуктов. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее, чтобы сразу после сбора сырье можно было пускать в переработку. Наиболее полная сохранность всех ценных пищевых веществ (особенно витаминов и Сахаров) достигается при условии, если сырье консервируют не позднее чем через 1—2 часа после сбора.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ФРУКТОВ. ЯГОД, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
ПОДГОТОВКА ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ПОДГОТОВКА И СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ЯГОД.
ПОДГОТОВКА И СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ.
ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ТАРА И ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. СТЕРИЛИЗАЦИЯ. УКУПОРКА.
ВЛИЯНИЕ НА КОНСЕРВЫ ВОЗДУХА, ОСТАЮЩЕГОСЯ В БАНКАХ.
ВИДЫ БРАКА И ПОРЧИ КОНСЕРВОВ.
ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БРАКОВАННЫХ КОНСЕРВОВ.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ.
КОМПОТЫ.
НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ.
СОКИ.
ВАРЕНЬЕ.
ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (ЦУКАТЫ).
ДЖЕМЫ.
ПОВИДЛО И ПАСТИЛА.
ЖЕЛЕ.
ЯБЛОКИ.
ГРУША.
АЙВА.
РЯБИНА.
ШИПОВНИК.
КАЛИНА.
ВИШНЯ.
СЛИВА.
АБРИКОСЫ.
ПЕРСИКИ.
СМОРОДИНА.
КРЫЖОВНИК.
МАЛИНА.
ЗЕМЛЯНИКА И КЛУБНИКА.
ОБЛЕПИХА.
ВИНОГРАД.
КЛЮКВА.
ЧЕРНИКА.
ОДУВАНЧИК, РОЗА АКАЦИЯ.
АПЕЛЬСИНЫ, МАНДАРИНЫ, ЛИМОНЫ.
АРБУЗЫ СТОЛОВЫЕ.
ДЫНЯ ОБЫКНОВЕННАЯ.
СИРОПЫ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД.
ВИНА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД.
СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД.
ЗАМОРОЗКА ФРУКТОВ И ЯГОД.
ОВОЩИ И ГРИБЫ.
СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ.
МАРИНОВАНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ (ПОД ДЕЙСТВИЕМ ТЕМПЕРАТУРЫ).
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ.
КАПУСТА КОЛЬРАБИ.
ОГУРЦЫ.
ТЫКВА СТОЛОВАЯ.
КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ.
ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ).
БАКЛАЖАНЫ.
ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ.
СВЕКЛА СТОЛОВАЯ.
МОРКОВЬ.
ХРЕН.
ЛУК.
ЧЕСНОК.
МОЛОДАЯ ФАСОЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЗЕЛЕНЫЕ БОБЫ.
ПЕТРУШКА, СЕЛЬДЕРЕЙ, ПАСТЕРНАК, УКРОП.
ШПИНАТ, ЩАВЕЛЬ.
СУШКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ.
ГРИБЫ СВЕЖИЕ И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ.
ОВОЩНЫЕ СМЕСИ. САЛАТЫ И ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Секреты домашних заготовок, 2001 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: консервы :: компот :: маринование :: соление :: сушение