Домашнее консервирование, Калугина Л.А., Кожемякин Р.Н., 2010

Домашнее консервирование, Калугина Л.А., Кожемякин Р.Н., 2010.

   Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.
К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов.




Консервирование овощей.
Чаще всего овощи подвергают ферментативному брожению, т. е. солят, квасят и мочат. Широкое распространение получило маринование и консервирование с помощью высокой температуры. Высушивание применяется редко. В последнее время овощи часто подвергают заморозке – это самый удобный и наименее трудоемкий метод. Замороженные овощи можно долго хранить при низких температурах.

При консервировании овощей применяют различные пряные травы и специи, а также растительное масло. Пряные травы можно использовать не только в свежем, но и в сушеном виде, для этого их необходимо брать в 5–6 раз меньше, чем свежих. Растительное масло лучше использовать рафинированное.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Раздел 1 Консервирование.
Подготовка сырья для консервирования.
Раздел 2 Консервирование овощей.
Консервирование баклажанов.
Консервирование зеленого горошка, фасоли и других бобовых.
Консервирование кабачков.
Консервирование капусты.
Консервирование лука и чеснока.
Консервирование моркови.
Консервирование огурцов.
Консервирование помидоров.
Консервирование сладкого перца.
Консервирование ревеня.
Консервирование столовой свеклы.
Консервирование тыквы.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗЕЛЕНИ И ПРЯНОСТЕЙ.
Раздел 3 Консервирование грибов.
Грибы сушеные.
Соление грибов.
Маринование грибов.
Грибы, консервированные в стеклянных банках.
Маринованные (соленые) консервированные грибы.
Рыжики жареные.
Соус грибной в томате.
Грибная икра.
Грибы тушеные консервированные.
Масло грибное.
Раздел 4 Консервирование фруктов и ягод.
Консервирование абрикосов и персиков.
Консервирование айвы.
Консервирование арбузов.
Консервирование ягод барбариса и боярышника.
Консервирование брусники.
Консервирование винограда.
Консервирование вишни и черешни.
Консервирование груш.
Консервирование ежевики.
Консервирование жимолости.
Консервирование земляники и клубники.
Консервирование калины.
Консервирование клюквы.
Консервирование крыжовника.
Консервирование малины.
Консервирование облепихи.
Консервирование красной и черноплодной рябины.
Консервирование сливы.
Консервирование смородины.
Консервирование черники.
Консервирование яблок.
Раздел 5 Консервирование продуктов животного происхождения.
Консервирование мясных продуктов.
Приготовление колбас.
Консервирование рыбы.
Консервирование молока.
Приготовление творога.
Приготовление домашнего сыра.
Приготовление брынзы.
Приготовление сливочного масла.
Приготовление топленого масла.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Домашнее консервирование, Калугина Л.А., Кожемякин Р.Н., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать fb2
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - fb2 - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Калугина :: Кожемякин :: консервирование