Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020

Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020.

   На основании результатов проведенных исследований предложен новый способ приготовления диетического хлеба из смеси кукурузной и пшеничной муки. Способ подтвержден патентами РФ: № 2251851 от 20.05.05 и № 2264107 от 20.11.05. Поставлена и решена задача оценки влияние кукурузной муки на реологические свойства теста (результаты представлены ниже в главе 3 настоящей работы), выбора йодсодержащих добавок с учетом дозы их введения, биоусвояемости и сохранности.




Основные выводы и постановка задачи исследования.
Представление и анализ производства диетических хлебобулочных изделий позволили системно представить, что йод является одним из наиболее распространенных микроэлементов, входящих в состав атмосферы, почв, наземной и пресноводной растительности, морской флоры и фауны, и выделить наиболее важные участки, от которых зависит качество готовой продукции и эффективность работы малого предприятия в целом. Исследования показали, что даже при достаточном продовольственном обеспечении потребность населения в нутриентах полностью не удовлетворяется. Поэтому необходимы новые продукты лечебно-профилактического назначения, причем дифференцированные для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма

Как отмечалось выше, на ряде предприятий хлебопекарной промышленности внедряются информационные системы по сбору и обработке первичной информации, формируемой на различных участках производства. Оперативный контроль качества поступающей на предприятие муки, доведение полученной информации до потребителя (конкретного производственного участка), организация контроля за использованием этой информации, формирование базы данных о поставщике, выполнении им обязательств по условиям поставки и т.д., выполнение всех этих и ряда других задач без внедрения информационно-измерительной системы (ИИС) достаточно проблематично.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ХЛЕБА КАК ОБЪЕКТА УПРАВЛЕНИЯ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.
1.1 Анализ основных аспектов и проблем построения систем управления сложными технологическими объектами.
1.2 Роль и место информационных систем в управлении хлебопекарным предприятием
1.3 Технологические особенности производства хлеба и анализ основных технологических параметров, определяющих качество изделия.
1.3.1 Технологические свойства основного, дополнительного сырья и биологически активные добавки.
1.3.2 Особенности организации и ведения заваривания кукурузной муки для улучшения структуры диетического хлеба.
1.4 Основные выводы и постановка задачи исследования.
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ИНФОРМАЦИОННОЙ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ МУКИ.
2.1 Анализ современных методов и средств контроля влагопоглотительной способности пшеничной и кукурузной муки.
2.2 Разработка методики автоматизированного контроля влагопоглотителъной способности муки.
2.3 Исследование метрологических свойств системы контроля водопоглотительной способности муки.
2.4 Выводы по главе.
3 РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛЬНОГО МАТЕМАТИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ СИСТЕМЫ ОПЕРАТИВНОГО ФОРМИРОВАНИЯ И КОРРЕКТИРОВКИ РЕЦЕПТУРЫ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА.
3.1 Исследование и разработка математического описания показателя качества пшеничного хлеба.
3.2 Постановка и формализация задачи оптимального управления технологическим процессом производства диетического хлеба.
3.3 Разработка структурной схемы движения материальных информационных потоков.
3.4 Исследование и разработка математического описания влияния дополнительных сырьевых компонентов на показатели качества хлеба.
3.4.1 Анализ показателей качества диетического хлеба и разработка технологической рецептуры его производства.
3.4.2 Влияние заварной кукурузной муки на качество хлеба, свойства теста и его компоненты.
3.4.3 Экспериментальные исследования с целью разработки оптимальной рецептуры диетического хлеба.
3.4.4 Построение зависимости показателей влияния заварки кукурузной муки на показатели качества хлеба.
3.5 Выводы по главе.
4 РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ ОПЕРАТИВНОЙ КОРРЕКТИРОВКИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ ДИЕТИЧЕСКОГО ХЛЕБА.
4.1 Анализ структуры системы.
4.2 Разработка информационного обеспечения системы оперативной корректировки производственной рецептуры диетического хлеба.
4.3 Описание и принцип действия дозирующей системы и системы регулирования температуры.
4.4 Техническая реализация алгоритмов управления процессом дозирования в системе оперативной корректировки производственной рецептуры диетического хлеба.
4.5 Выводы по главе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Чельдиева :: Гасиева :: хлеб