Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020

Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020.

   Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для выпускников по направлению 19.03.02 и 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья». Оно закрепляет теоретические знания дисциплины «Проектирование предприятий по переработке растительного сырья» вариативной части Блока 1.
В учебном пособии представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства пива, отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТы на сырье и готовую продукцию. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены энергетические расчеты. Описаны требования к строительному проектированию.




Виды проектных работ.
Созданию нового промышленного объекта предшествует разработка проектной документации на строительство. Проектирование промышленных предприятий ведется в одну, две или три стадии.

В одну стадию допускается проектирование несложных объектов, а также - при наличии типовых или рекомендованных для повторного применения индивидуальных проектов. Проект, выполненный в одну стадию, носит название «технорабочий проект». Проект, выполненный в две стадии, состоит из проектного задания и рабочих чертежей. Проект, выполненный в три стадии, состоит из проектного задания, технического проекта и рабочих чертежей. Выбор количества стадий проектирования зависит от сложности проекта. Проектирование пивоваренных заводов обычно ведется в две стадии, при этом все проектные материалы с исчерпывающей полнотой отражаются в проектном задании.

Проектирование пивоваренных заводов выполняется при решении различных задач: новое строительство предприятия, расширение существующего производства, реконструкция (или техническое перевооружение) действующего предприятия, модернизация производства.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ.
1.1. Виды проектных работ.
1.2. Исходные данные для проектирования.
1.3. Основные требования при проектировании пивоваренных предприятий.
1.4. Мощность, состав и режим работы предприятия.
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Требования к качеству готовой продукции, сырья и вспомогательных материалов.
2.1.1. Качественные показатели пива.
2.1.2. Показатели технологической воды.
2.1.3. Качественные показатели солода и несоложеного сырья.
2.2. Применение ферментных препаратов в пивоварении.
2.3. Технологические добавки в пивоварении.
2.4. Требования санитарной инженерии.
2.5. Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы.
2.5.1. Отделение приемки и хранения зернопродуктов.
2.5.2. Отделение дробления зернопродуктов.
2.5.3. Варочный цех.
2.5.4. Цех брожения и дображивания пива.
2.5.5. Цех фильтрации.
2.5.6. Цех розлива.
2.5.7. Станция CIP.
2.5.8. Цех водоподготовки.
2.6. Разработка и описание аппаратурно-технологической схемы.
2.7. Расчет расхода сырья, полупродуктов и отходов производства.
2.7.1. Расчет продуктов.
2.7.2. Расчет отходов производства.
2.8. Расчет расхода тары и вспомогательных материалов.
2.9. Расчет складов.
2.10. Расчет и подбор технологического оборудования.
2.10.1. Оборудование для приемки зернопродуктов.
2.10.2. Расчет силосов для хранения светлого, темного солода и ячменя.
2.10.3. Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов.
2.10.4. Оборудование для полировки солода и очистки ячменя
2.10.5. Оборудование варочного цеха.
2.10.6. Оборудование для осветления и охлаждения сусла.
2.10.7. Оборудование для охлаждения и аэрации сусла.
2.10.8. Оборудование цеха брожения и дображивания.
2.10.9. Оборудование дрожжевого отделения.
2.10.10. Оборудование фильтрационного отделения.
2.10.11. Оборудование цеха розлива.
2.10.12. Оборудование для водоподготовки.
2.10.13. Оборудование для механизированной мойки и дезинфекции аппаратов.
2.11. Энергетически расчеты.
2.11.1. Расход горячей воды.
2.11.2. Расход холодной воды.
2.11.3. Расход пара на технологические нужды.
2.11.4. Расчет холода.
2.11.5. Расчет сжатого воздуха.
2.11.6. Расход диоксида углерода.
ГЛАВА 3. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Компоновка технологического оборудования.
3.1.1. Компоновка отделения приема и хранения зерна.
3.1.2. Компоновка цеха приготовления сусла.
3.1.3. Компоновка цехов брожения и дображивания.
3.1.4. Компоновка отделения розлива пива.
3.2. Объемно-планировочные решения производственных зданий.
3.3. Генеральный план завода.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технологическое проектирование производства пива, Чусова А.Е., Романюк Т.И., Агафонов Г.В., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Чусова :: Романюк :: Агафонов