Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020

Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020.

   Учебное пособие «Высокотехнологичные производства предприятий питания» представляет собой краткий курс лекций для обучающихся дневного и заочного отделений Плодоовощного института им. И.В. Мичурина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Содержание пособия позволяет обучающимся самостоятельно изучить материал или познакомиться с дополнительным материалом с целью успешной сдачи экзамена.
Учебное пособие также может быть использовано слушателями технологических специальностей и всеми заинтересованными лицами, изучающими вопросы модернизации оборудования для общественного питания.




История развития науки в пищевой промышленности.
Главным условием жизнедеятельности любого живого организма, в том числе и человека, является наличие пищи, поэтому вся история развития человечества неразрывно связана с процессом ее добывания. В качестве пищи человек использует природное сырье растительного и животного происхождения как в натуральном виде, так и переработанное в различные продукты питания. Переработка сырья во все времена производится определенными способами, или по технологии, с использованием соответствующих средств производства - техники.

Первоначально продукты питания производились человеком для индивидуального домашнего потребления. По мере совершенствования навыков приготовления пищи и создания соответствующих орудий труда, в обществе начали формироваться ремесла и отрасли производства, продукты питания стали делать для продажи. Но промышленное производство любой продукции основано на разработке четкой технологии и создании соответствующего оборудования для выполнения определенных технологических операций. На протяжении XVIII-XIX веков происходило интенсивное накопление знаний в области физики и химии, что позволило создать основы теоретического обоснования некоторых процессов, происходящих при переработке сельскохозяйственного сырья. А в XIX-XX веках были сделаны первые реальные шаги к промышленному производству продуктов питания. Особая роль в развитии пищевых производств отводится техническим революциям, под которыми понимают исторический процесс перехода от одной формы производства к другой. Сущность любой технической революции заключается в появлении и внедрении изобретений. вызывающих переворот в средствах труда, видах энергии, технологиях производства и в общих материальных условиях производственного процесса.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1. ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ИХ МЕСТО И РОЛЬ В СИСТЕМЕ МАССОВОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ.
1.1. История развития науки в пищевой промышленности.
1.2. Роль высокотехнологичных производств в обеспечении населения функциональными продуктами питания. Государственная политика в области здорового питания населения России.
1.3. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания.
1.4. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности.
1.5. Вопросы безопасности применения нанотехнологий в производстве продуктов питания.
Вопросы для обсуждения.
2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВЫХ КАВИТАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
2.1. Понятие о кавитационных технологиях в пищевой промышленности.
2.2. Использование кавитационных технологий в молочной, мясной промышленности.
2.3. Использование кавитационных технологий в хлебопекарной промышленности.
Вопросы для обсуждения.
3. ШОКОВОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.
3.1. Биохимические изменения при шоковой заморозке.
3.2. Высокотехнологичные производства замороженного теста.
3.3. Преимущества шоковой заморозки.
3.4. Оборудование, применяемое для шоковой заморозки.
Вопросы для обсуждения.
4. ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ СПОСОБЫ СУШКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.
4.1. Биохимические изменения продуктов при сушке.
4.2. Классификация способов сушки продовольственных сырья и готовой кулинарной продукции.
4.3. Сублимационная сушка.
4.4. Криогенная технология консервирования.
4.5. Акустический метод сушки.
4.6. Сушка во вспененном состоянии.
Вопросы для обсуждения.
5. ПРИМЕНЕНИЕ МЕМБРАННЫХ ТЕХНОЛОГИИ В СОВРЕМЕННОМ ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.
5.7. Применение мембранных технологий в отраслях пищевой промышленности.
5.2. Использование мембранной технологии в молочной промышленности.
5.3. Нанобиомембранные технологии на основе кластеров молочной сыворотки.
5.4. Использование мембранных технологий при производстве творога и сыра.
5.5. Высокотехнологичные производства, используемые при переработке жиров.
Вопросы для обсуждения.
6. РОЛЬ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕПИ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВ.
6.1. Требования, предъявляемые к упаковке в современном мире.
6.2. Основные функции упаковки.
6.3. Высокотехнологичные способы упаковки.
Вопросы для обсуждения.
ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
ГЛОССАРИЙ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Высокотехнологичные производства предприятии питания, Краткий курс, Иванова И.В., Сухарева Т.Н., Блинникова О.М., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Иванова :: Сухарева :: Блинникова