хлеб

Готовим в хлебопечке, Калугина Л.А., 2014.

   В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.
Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки.

Малое хлебопекарное производство, Основные особенности, Кострова И.Е., 2001.
 
   Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 («Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»), текст которого полностью совпадает с официальным изданием.
Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам.

Исследование и разработка методологии и алгоритмов автоматизированного управления процессом приготовления диетического хлеба, Монография, Чельдиева Л.Ш., Гасиева В.А., 2020.

   На основании результатов проведенных исследований предложен новый способ приготовления диетического хлеба из смеси кукурузной и пшеничной муки. Способ подтвержден патентами РФ: № 2251851 от 20.05.05 и № 2264107 от 20.11.05. Поставлена и решена задача оценки влияние кукурузной муки на реологические свойства теста (результаты представлены ниже в главе 3 настоящей работы), выбора йодсодержащих добавок с учетом дозы их введения, биоусвояемости и сохранности.

Ароматный хлеб, Готовим в мультиварке, Семенова С.В., 2015.

   Для большинства современных хозяек не секрет, что мультиварка — хорошая помощница на кухне. С ней можно приготовить все, что угодно, в том числе и домашний хлеб. При этом не нужно постоянно контролировать процесс выпечки, опасаясь, что изделие подгорит или не пропечется.
Чтобы хлеб из мультиварки получался вкусным, необходимо следовать рецепту и учитывать определенные тонкости, от которых во многом зависят внешний вид и вкус готового продукта.

Кето Хлеб, 35 уникальных рецептов хлеба для кето-диеты.
 
   Вряд ли есть в мире еда более благодатная и поднимающая настроение, чем хлеб...
Будь то тёплый ломтик фокаччи, сбрызнутый оливковым маслом... хрусткий багет... воздушный круассан... сэндвич с начинкой из любимого мяса... хрустящая пицца с пузырящимся от жара печи, расплавленным сыром... или даже самый незамысловатый бутерброд со сливочным маслом...
Вкус хлеба - лестница на кулинарные небеса. Один только аромат свежего хлеба опьяняет. И это блаженство опьянения - совершенно реальное, объяснимое ощущение. Можно сказать, хлеб - это самый настоящий наркотик в мире еды.

Энциклопедия пекаря, Современные технологии и нормативы, Романов А.С.

Пекарь – специалист по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, благодаря ему мы ежедневно едим свежий хлеб, порой даже не задумываясь о том, как важен его труд. Как оценить значение хлеба в нашей жизни? Хлеб является основным продуктом питания. Хлеб – источник жизни, символ труда, благополучия и достатка. О хлебе можно писать бесконечно, ведь хлеб – это есть сама жизнь. Все меняется в этом мире, переоценивается, и только хлеб остается самой большой ценностью. Поэтому профессия пекаря необыкновенно важна, она сродни творчеству, искусству. Эта книга – полноценное руководство для тех, кто хочет узнать все о технологии хлебопечения.

Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, Хромеенков В.М., 2004.

Рассмотрены принципиальные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов, используемых на хлебозаводах и макаронных фабриках. Приведены технические характеристики машин и аппаратов, а также методики расчета основных параметров для каждой функциональной группы оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

Дикие пекари, как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома, Корнышова Н., Корнышов А., 2020.

Хотите буханку домашнего теплого ароматного хлеба? С хрустящей корочкой, с аппетитным ноздреватым мякишем? Потекли слюнки? И правильно! Благодаря этой книге вы сможете печь такой хлеб у себя дома, в обычной духовке. Мастера вкусного дела, пекари Наталья и Антон Корнышовы, научат всем секретам мастерства на всех этапах производства хлеба - от закваски до выпечки. Вы узнаете, из чего состоит закваска и почему она бродит, существует ли на самом деле бездрожжевой хлеб, как самостоятельно сделать закваску дома с нуля всего лишь из воды и муки. И самое главное, авторы дарят вам уникальные рецепты хлеба и выпечки на закваске. Белый хлеб со льном, хлеб из полбы, маковый десертный хлеб в форме, бородинский хлеб, 100% ржаной, фруктово-ореховый хлеб, чиабатта на закваске, блинчики, овсяное печенье и еще множество вариантов настоящего «ручного» хлеба, которые у вас точно получатся!