Дикие пекари, как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома, Корнышова Н., Корнышов А., 2020

Дикие пекари, как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома, Корнышова Н., Корнышов А., 2020.

Хотите буханку домашнего теплого ароматного хлеба? С хрустящей корочкой, с аппетитным ноздреватым мякишем? Потекли слюнки? И правильно! Благодаря этой книге вы сможете печь такой хлеб у себя дома, в обычной духовке. Мастера вкусного дела, пекари Наталья и Антон Корнышовы, научат всем секретам мастерства на всех этапах производства хлеба - от закваски до выпечки. Вы узнаете, из чего состоит закваска и почему она бродит, существует ли на самом деле бездрожжевой хлеб, как самостоятельно сделать закваску дома с нуля всего лишь из воды и муки. И самое главное, авторы дарят вам уникальные рецепты хлеба и выпечки на закваске. Белый хлеб со льном, хлеб из полбы, маковый десертный хлеб в форме, бородинский хлеб, 100% ржаной, фруктово-ореховый хлеб, чиабатта на закваске, блинчики, овсяное печенье и еще множество вариантов настоящего «ручного» хлеба, которые у вас точно получатся!





ПОЧЕМУ ДИКИЕ ПЕКАРИ.

«Дикие пекари» - это неформальное сообщество пекарей, которые работают только с закваской без добавления в нее, опару или тесто хлебопекарных дрожжей и других промышленных стартеров. При таком подходе брожение происходит благодаря естественным процессам развития диких природных дрожжей и бактерий в закваске, поэтому она и называется «дикой». Задача этого сообщества - сохранить тысячелетнюю технологию приготовления хлеба, с целью не потерять связь поколений в хлебном ремесле. Работать с дикой закваской намного сложнее, и процессы идут гораздо медленнее, поэтому очень немногие пекари готовы тратить столько сил и времени, когда можно упростить производство хлеба, просто добавив хлебопекарных дрожжей.

СОДЕРЖАНИЕ.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
С ЧЕГО НАЧАТЬ
ЗАКВАСКА
ЗАМЕС. РАССТОЙКА. ВЫПЕЧКА
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
ПЕКАРСКИЕ СОВЕТЫ

Купить .





Теги: Корнышова :: Корнышов :: 2020 :: пекарь :: кулинария :: хлеб :: закваска