Русская кухня, Строго по ГОСТу, Большаков В.В., 2018

Русская кухня, Строго по ГОСТу, Большаков В.В., 2018.

   Традиция - дело великое. Многие русские блюда с многовековой историей радуют нас и по сей день. Самобытна ли русская кухня? Да, безусловно. По при этом - охотно перенимающая все лучшее от соседей, по-настоящему творческая кухня.
В этой книге собраны рецепты блюд русской и советской кухни, приготовленных из доступных продуктов, но обладающих ярко выраженным национальным колоритом, несущих в себе тот самый пресловутый русский дух, пленивший не одно поколение гурманов - как отечественных, так и зарубежных.




САЛАТ «Огуречник».
40 МИНУТ I 7 ПОРЦИЙ
• огурцы соленые 2 шт.
• лук репчатый 2 головки
• грибы свежие 150 г или сушеные 50 г
• масло растительное 35 г
• зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
• перец черный молотый.

1. Свежие грибы отварите в воде с добавлением соли. Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде на 4 часа, затем воду процедите
и отварите в ней грибы до готовности. Грибы охладите и нарежьте соломкой или ломтиками.

2. Лук нашинкуйте и обжарьте на части масла до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте вместе еще 5-7 минут, йотом охладите.

3. Огурцы нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, предварительно очистите их от кожицы и удалите семена.

4. Грибы с луком смешайте с огурцами. Огуречник поперчите, заправьте оставшимся маслом и подавайте, посыпав укропом.

СОДЕРЖАНИЕ
ЗАКУСЫВАТЬ НАДО! СПАСИТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ РУССКОГО ЗАСТОЛЬЯ.
Салат «Русский лес».
Салат «Огуречник».
Салат с маринованными грибами.
Салат «Русский».
Салат из редьки с сухариками и шкварками.
Салат с красной икрой.
Закуска «Грибная икра».
Закуска «Сельдь со свеклой».
Закуска из сельди с огурцами.
Холодец из рыбы.
Холодец из говядины.
Ассорти мясное заливное.
Яйца, фаршированные красной икрой.
Закуска «Ямщицкая».
Горячая закуска из рыбы.
Закуска из соленых груздей.
Буженина домашняя.
Закуска «Боярская».
СУП - ВСЕМУ ГОЛОВА. ОТ КАЛЬИ ДО СОЛЯНКИ - ОДИН ШАГ И ТРИСТА ЛЕТ.
Калья.
Уха с судаком и налимом.
Щи мясные с репой.
Солянка сборная мясная.
Суп-лапша с курицей и грибами.
Рассольник домашний.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА В ПРАЗДНИКИ И В БУДНИ.
Каша гурьевская.
Картофель
фаршированный «Лапоточки».
Грибы с картофелем и сметаной.
Зразы картофельные с морковью.
Бабка картофельная с мясом.
Свекла фаршированная.
Репа тушеная с яблоками и изюмом.
Кочан фаршированный.
Осетрина пряная по-русски.
Рыба по-ярославски.
Стерлядь, припущенная в шампанском.
Мясо с квашеной капустой.
Печенка, тушенная с овощами в горшочке.
Говядина по-русски.
Свинина по-таежному.
Грудинка, фаршированная кашей.
Поросенок с гречневой кашей.
Свинина в капустном листе.
Бефстроганов.
Мясо косули по-графски.
Бефстроганов из мяса лося.
Курица, фаршированная кашей.
Цыплята с крыжовником под белым соусом.
Утка по-суздальски.
Жаркое с грибами в тыкве.
Гусь с яблоками.
Перепела фаршированные.
Печенка куриная с грибами.
Пельмени с грибами в горшочках.
Старорусские кундюмы.
Пельмени с мясом гуся и груздями.
Пельмени сибирские.
Вареники с капустой.
ТИЛИ-ТИЛИ ТЕСТО. ХЛЕБА.
Блины «Боярские».
Блинчики с грибами.
Налистники с курицей.
Пирог с капустой.
Мясной пирог из сдобного теста.
Московский расстегай.
Старинная кулебяка.
Курник.
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ.
Налистники с творогом.
Блинчики с черносливом.
Блинчатый пирог с яблоками.
Блинчатый рулет.
Калач.
Кулич.
Русская творожная пасха.
Ватрушки с вареньем.
Русские наливашники.
Пряники медовые.
Пряники старорусские.
Колядки.
Бублики тыквенные.
Яблоки в творожном тесте.
Пирог «Дружная семейка».
Мусс клюквенный.
НАПИТКИ.
Квас «Петровский».
Квас домашний.
Компот из ревеня.
Сбитень суздальский.
Чай травяной.
Чай брусничный.
Настойка старосветская.
Наливка малиновая.
Настойка анисовая.

Купить .





Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Большаков