Корейская кухня, Астанкова Е., 2019

Корейская кухня, Астанкова Е., 2019.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Корейская еда - стоит только произнести это, как в голове возникают ассоциации: корейская морковь, суп из собак, острые специи. Но существует масса мифов, с которыми давно пора разобраться. Корейская кухня, неразрывно связанная с историей и культурой полуострова, развивалась на протяжении многих столетий. В свое время на нее оказали влияние китайские и японские традиции, значительно повлиял буддизм, а европейцы, познакомившие жителей страны утренней свежести с красным перцем, и вовсе совершили в ней небольшую революцию.





САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА.

Молодые побеги папоротника-орляка давно полюбились жителям Дальнего Востока в качестве вкусного и полезного компонента для салатов и тушения. А переселившиеся на Сахалин в конце XIX века корейцы привезли с собой несколько отличных рецептов приготовления этого дикороста. В сезон молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника собирают и заготавливают впрок. Раньше его либо сушили, либо сначала засаливали, а потом высушивали. Сейчас в продаже встречаются просто засоленные пучки папоротника, которые отлично хранятся в холодильнике вплоть до следующего сезона. Сушеные стебли необходимо запарить кипятком или даже проварить несколько минут, а затем вымачивать пару дней, меняя воду. С солено-сушеными поступают аналогично, разве что времени понадобится чуть меньше. Я предпочитаю покупать засоленный свежий папоротник-его нужно в течение нескольких часов вымочить в воде, несколько раз сменив ее, - и сочные аппетитные стебли готовы, можно заправлять! Основания этих стеблей советую прикусить - иногда орляк дерут чуть ли не с корнем, они могут оказаться жесткими. Тогда срезаем их и дело с концом.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Салаты и закуски
Супы
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы и морепродуктов
Вторые блюда из овощей и тофу
Десерты и напитки

Купить .





Теги: Астанкова :: 2019 :: Корея :: кулинария