Мясо, полное иллюстрированное руководство, Ле Кен А., Гроссон Ж., Самсонов П.А., 2018

Мясо, полное иллюстрированное руководство, Ле Кен А., Гроссон Ж., Самсонов П.А., 2018.

Автор делится с читателями своими знаниями о том, как правильно выбирать и хранить мясо, нарезать, разделывать, мариновать и готовить его самыми разными способами, от запекания на углях до новомодного приготовления при низких температурах. Эта книга раскрывает секреты лучших мясников, животноводов и ученых. Для широкого крута читателей.





МАЦУСАКА.

Это не совсем порода, а, скорее, разновидность японской черной, одной из четырех пород вагю* (см. с. 14). Телята, исключительно самки, которые останутся непокрытыми, приобретаются на торгах в долине Тадзима, возле Осаки, а затем откармливаются в окрестностях города Мацусака. Животных держат по двое и кормят злаками: рисовой соломой, ячменем, отходами зерна, используемого для производства пива. Они едят под музыку и ограждаются от всякого стресса. Умеренный климат и чистая вода в значительной мере способствуют вкусовым качествам их мяса. Своей славой мацусакская говядина обязана качеству жира: это не мясо, марморированное жиром, а, наоборот, жир, марморированный мясом. Дегустация этой говядины оставляет незабываемое впечатление: жир в самом буквальном смысле тает во рту, сочность мяса просто неописуемая. Если вы попробуете его хотя бы раз в жизни, воспоминания об этом сохранятся у вас навсегда.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

СОРТА МЯСА.
ГОВЯДИНА.
ТЕЛЯТИНА.
СВИНИНА.
БАРАНИНА.
ПТИЦА.
ДИЧЬ.
СЕКРЕТЫ НАЧИНАЮЩЕГО МЯСНИКА.
КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
ПОДГОТОВКА.
КУЛИНАРИЯ.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.
РЕЦЕПТЫ.
ГОВЯДИНА.
ТЕЛЯТИНА.
СВИНИНА.
ЯГНЯТИНА.
ПТИЦА.
БУЛЬОНЫ.

Купить .





Теги: Ле Кен :: Гроссон :: Самсонов :: 2018 :: мясо