Физиология питания, учебник и практикум для СПО, Васильева И.В., 2019

Физиология питания, Учебник и практикум для СПО, Васильева И.В., 2019.  

В учебнике приведены сведения о физиологии пищеварения, обмене веществ и энергии, алиментарных заболеваниях, рассмотрены современные данные о физиологической роли макронутриентов (белков, жиров и углеводов) и микронутриентов (витаминов, минеральных и биологически активных веществ), сделан обзор современных концепций питания. Раскрыты основные проблемы и задачи в области оптимизации питания людей, подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Для эффективного усвоения теоретических положений в учебнике приведен обширный иллюстративный материал в виде таблиц и рисунков, кроме того, представлен практический раздел, включающий задания, проверочные тесты, темы для рефератов и докладов, а также вопросы для самопроверки. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» (квалификация «техник-технолог»), для преподавателей и практических работников.




История науки о питании.
История науки о питании уходит корнями в далекое прошлое. Отдельные вопросы гигиены питания были поставлены и рассмотрены в трудах ученых и врачей Древнего мира и Средних веков — Гиппократа, Левклипа, Аристотеля, Клавдия Галена, Герофила, Ибн Сины (Авиценны) и других, а также отражены во многих духовных книгах — Библии, Торе, Коране, Ведах.
Например, выдающийся древнегреческий врач Гиппократ рассматривал питание как одно из средств лечения болезней и считал, что пищевые вещества должны использоваться не только для утоления жажды и голода, но и как лечебные средства. Он первым ввел в научный оборот понятие «сила питания», т.е. «энергетическая ценность питания».

Оглавление.
Предисловие.    
Глава 1.Физиология питания — наука о питании человека.
Глава 2.Строение и функции органов и систем организма, связанных с питанием человека.
Глава 3.Основные пищевые вещества и вода.
Глава 4.Витамины в питании.
Глава 5.Минеральные вещества в питании.
Глава 6.Научные основы рационального питания. Теории и концепции питания.
Глава 7.Питание различных групп населения.
Список рекомендуемой литературы.
Приложения.
Ответы к тестам.

Купить .





Теги: Васильева :: книги по кулинарии :: учебник по физиологии :: физиология :: питание :: правильное питание